烤箱蛋糕怎麼不回縮

烤制蛋糕一定要充分受熱，徹底烤熟，否則肯定會塌陷，烤制完成將烤盤從烤箱中取出後，由於温度驟降，蛋糕非常容易回縮，這時不應急着脱模，而應立刻將模具倒扣，待到冷透後再脱模，不應該將蛋糕烤得過幹。

温度高了，可能定型快，影響後期漲發，也可能出來一個大厚皮海綿。而且温度高，模具四周受熱太快，蛋糕周圍定型太快，會導致後期中間隆起。因為四周已經烤熟，內部氣體無法膨脹起來。而中間部分還未烤熟。所以會出現中間高的情況。不過中間高的情況，並不一定完全是温度的影響，也可能是打發不好，或者過度。正常的有一點點的中間鼓起，是正常的。後期倒扣時候應該會消除。