剛烤好的麪包為什麼回縮

1、麪筋度過強。

2、成型時麪筋鬆馳不足及成型過緊。

3、烘烤後，未有及時脱模，均會導致回縮。

麪包也寫作麪包，一種用五穀磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麪糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。