酸菜白肉竅門

1、在煮五花肉時，最好不要一大塊下鍋煮，而是切成2-3個大塊，這樣肉熟得快且熟得均勻；塊太大，裏面的肉熟得慢。另外，五花肉最好選擇肥一點的，或者用後臀尖肉也可以，太瘦，湯中油脂過少，會讓酸菜吃起來有些乾澀。

2、煮肉時，涼水、熱水下鍋皆可。如果家裏剛好有燉肉剩下的肉湯，則用熱水下鍋煮肉，這樣五花肉外面遇熱先熟，能把肉的鮮香味鎖在內部，讓肉吃起來更香。而如果家裏沒有現成的肉湯，建議用涼水下鍋煮肉，這樣湯更鮮美，而且在後面的燉煮過程中，粉絲和酸菜還能吸收湯中的肉汁。

3、一般從超市買來的酸菜酸鹹味會較重，因此，最好將酸菜先切絲再在清水中漂洗，除了去除酸鹹味，也去掉因為在醃製和包裝的過程中可能接觸到的一些不乾淨的物質。