山西菜屬於什麼菜系

山西菜是屬於晉菜菜系。晉菜是以山西為發源地的菜系，基本風味以鹹香為主，甜酸為輔。晉菜選料樸實，烹飪注重火功，成菜後講究原汁原味，擅長爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法，地域特點明顯，風味特色各異。

山西是華夏文明的重要發祥地，早在春秋戰國時期，三晉人用自己的智慧和心血，創制出的美味佳餚就有歷史記載。歷經歲月洗禮，晉菜自成體系,不斷推陳出新。