雲南的乳扇怎麼做的

主料：鮮奶。

乳扇做法：

1、利用鮮木瓜或幹木瓜加水煮沸後，經一定時間取其酸液即為酸水。在沒有木瓜的季節或北方地區，可用烏梅代替木瓜。製作時可按烏梅與水1比3的比例煮沸半小時，然後取其清液即為酸水。

2、先在鍋內加入半勺由木瓜製成的酸水，加温至70攝氏度左右，再以碗約500毫升，盛奶倒入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌，使乳變為絲狀凝塊。

3、把凝塊用勺子或筷子取出，把凝塊用手揉成餅狀，再將其兩翼捲入筷子上，並將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變為扇狀，最後把它掛在固定的架子上晾乾，入鍋油炸，出成品。