酵母能代替酒麴嗎

酵母不能代替酒麴。兩者各自所攜帶的菌種不同，所以作用的對象也不同。酒麴主要用於釀酒，它有促進酒精生成的菌羣；酵母主要用於麪食的發酵，它會使麪糰更加蓬鬆柔軟，吃起來口感更好。