為什麼馬鈴薯和藕不是根而是莖

馬鈴薯和藕都屬於其植株的莖部，具有莖的生理特性，是變態莖，故馬鈴薯和藕不是根，而是莖。馬鈴薯，屬茄科，塊莖可供食用，含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素，是全球第四大重要的糧食作物。藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖。藕微甜而脆，可生食也可煮食，含豐富的維他命C及礦物質，是常用餐菜之一。