味精和雞精的區別

1、作用不同

味精主要用於增加食品的鮮味，在中國菜裏面使用的最多，也可以用於湯水和調味汁。而雞精則有雞肉的鮮味，不僅可以提升食品的鮮味，也可以增進我們的食慾。

2、成分不同

雞精主要由穀氨酸鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或者其他濃縮抽取物為基本原料，可以添加也可以不添加食品添加劑，混合製作而成的一種複合調味品。味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料，經過水解或者以澱粉為原料，經過發酵加工製作而成的一種粉末狀或者結晶狀的調味品。主要成分也是穀氨酸鈉，也含有少量的食鹽、水分、脂肪、鐵、磷等物質。

食用原則：

1、就是不要過量食用，每天的食用量不能超過5克。

2、不要長時間的高温加熱，主要是因為兩者裏都含有穀氨酸鈉這個成分。如果在120度的高温下會變成焦穀氨酸鈉，就失去了原有的鮮味和營養，我們在使用雞精或者味精的時候，最好就是把温度控制在70~80度的時候再去添加，這個温度使用的效果是最好的。