紫淮山發芽了還能吃嗎

能。紫淮山是山藥的一個特殊品種，也是薯蕷科植物，和普通淮山相比，區別就是顏色是呈紫色，且富含花青素，發芽之後不會產生毒素，僅僅是消耗部分營養物質，因此紫淮山發芽後可以食用。

紫玉淮山是最新的增城十寶之一。紫玉淮山是從台灣引種、增城市蔬菜科學研究所最新選育的淮山品種，因其肉質紫紅色而得名，在台灣被稱為紫人蔘。紫玉淮山也更多的稱為紫淮山。