為什麼糖加熱是化學變化

糖加熱後會慢慢熔化，當升高到一定温度時，糖會脱水，變成焦糖。進一步升温脱水，大部分糖就變成碳了。慢慢將糖加熱，能熔化成液態，進一步加熱則生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等產物。在潮濕的條件下，蔗糖於100攝氏度時分解，釋出水分，色澤變黑。糖逐漸變成黑色，這是化學變化。