紅薯發黑可以吃嗎

可以吃。紅薯是較易被氧化的食物，因其中含有比較多的抗氧化多酚類物質，會和空氣中的氧氣發生氧化反應，將酚類化合物轉化為褐色的醌類化合物，從而就出現紅薯變黑的現象，但這個過程不會產生有毒成分，不影響紅薯的食用。若是覺得黑色物質影響食慾，也可將其消除。

拓展資料：

紅薯（拉丁學名：Ipomoea-batatas-L，別名：山芋），旋花科番薯屬一年生草本植物。它原產南美洲及大、小安的列斯羣島，全世界的熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培。

其長2米以上，平卧地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4~13釐米，寬3~13釐米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鍾狀或漏斗狀，長3~4釐米；蒴果卵形或扁圓形。有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。它喜温、怕冷、不耐寒，喜光，屬不耐陰的作物。