臭蛋是什麼

臭蛋原本意思為壞掉的蛋類；現在變成好朋友間的暱稱，形容兩人關係親密；也指特意發酵的風味食品臭蛋，其營養較為豐富。

１、臭蛋的危害：臭蛋不僅污染環境影響孵化率，而且危害雛雞健康。

其危害機理主要是：臭蛋內容物含大量綠膿桿菌，臭蛋一旦爆裂，其內侵入正常種蛋內部繁殖，引起這些正常發育種蛋胚胎死亡、發臭，變成另一臭蛋污染源，再污染其它種蛋，形成惡性循環。另外，臭蛋內高含有濃度的硫化氫氣體，散發在孵化室內，影響胚胎的呼吸代謝。如果室內硫化氫達到較高濃度，將造成胚胎窒息死亡，從而影響出雛率。

２、臭蛋的形成：臭蛋的形成是細菌感染種蛋的結果。這些細菌多屬假單孢菌屬，主要是綠膿桿菌。臭蛋形成的原因主要有以下幾個方面：

（1）、母雞羽毛、腳、糞便、墊料及雞舍設備污染了蛋殼，隨着蛋產出後的迅速冷卻，內容物收縮，附着在蛋殼上的細菌隨之侵入蛋內繁殖。

（2）、破蛋、裂紋蛋及薄殼蛋，細菌很容易侵入蛋內。

（3）、由於臭蛋的爆炸，污染同機孵化的種蛋。

（4）、孵化用具消毒不嚴，污染孵化的種蛋。