![為什麼叫鍋包肉]( "為什麼叫鍋包肉")
- 鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的焦燒肉條改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裏脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。...
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![鍋包肉可以用紅薯澱粉嗎]( "鍋包肉可以用紅薯澱粉嗎")
- 鍋包肉不可以用紅薯澱粉，應該用土豆粉，因為地瓜粉炸出來的確定軟塌塌的，炸出來的不會彭鬆酥脆，就算最後汁口調的再好也是失敗的，這就是鍋包肉的關鍵。鍋包肉算是一道正宗的東北菜了，一般很多東北人從小就是吃着鍋包肉長大的，做好的鍋包肉色澤金黃，口味酸甜，也受到了很多外地人的喜...
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![鍋包肉怎麼做才能不黑]( "鍋包肉怎麼做才能不黑")
- 鍋包肉的做法：1、豬裏脊切薄片，胡蘿蔔切絲待用；2、切好的裏脊放入大碗內，依次加入雞蛋和玉米澱粉；3、然後加入糯米粉、鹽、太白粉；4、把料酒加入到大碗中，將上一步加入的粉末調料融化；5、雞精拌勻提鮮，醃製10分鐘，再準備一個小碗，加入白糖；6、白醋和米醋也一併加入調成糖醋汁待用；7、...
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![鍋包肉澱粉糊加全雞蛋還是蛋液]( "鍋包肉澱粉糊加全雞蛋還是蛋液")
- 鍋包肉澱粉糊加全雞蛋。鍋包肉的做法：主料：豬裏脊肉。輔料：雞蛋、胡蘿蔔、太白粉、玉米澱粉、糯米粉、調料豆油、食鹽、雞精、料酒、米醋、白糖、白醋。鍋包肉的具體步驟：1、豬裏脊切薄片，胡蘿蔔切絲待用。2、切好的裏脊放入大碗內，依次加入雞蛋和玉米澱粉。3、加入糯米粉、鹽...
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![如何做鍋包肉好吃]( "如何做鍋包肉好吃")
- 第一、首先將裏脊肉切成薄片，如下圖所示。為了保證每一片切出來的裏脊肉厚度差不多，你可以把裏脊肉先放到冰箱的凍層去冷凍15分鐘，之後拿出來切會比較方便。第二、然後把裏脊肉用適量的土豆澱粉裹一下，如下圖所示。第三、接着往碗裏面加入適量的白糖，白米醋，生抽和鹽巴調製好，如...
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![鍋包肉怎麼做需要什麼配料]( "鍋包肉怎麼做需要什麼配料")
- 鍋包肉的做法如下：1、準備原料裏脊8兩、澱粉5兩、葱絲、薑絲、香菜、胡羅卜絲和蒜茸各適量；2、將裏脊切5毫米厚片掛水澱粉糊；3、調料調好碗汁備用；4、將炒鍋放油燒製6成熱，逐片把裏脊放入炒鍋裏炸至金黃色，外焦裏嫩撈出；5、將炒鍋下底油，放入輔料炒均後，下入炸好的裏脊，迅速地放入...
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![凍時間長的肉可以做鍋包肉嗎]( "凍時間長的肉可以做鍋包肉嗎")
- 食材：豬裏脊肉1斤、豬肉餡6兩、番茄醬2茶匙、澱粉適量、糖1湯匙、白醋少許、葱絲5克、薑絲5克、蒜末10克、香菜15克、雞蛋清適量、花生油500毫升。鍋包肉做法步驟如下：1、裏脊肉洗淨後，切成3至5毫米厚的片，加入鹽和料酒抓拌均勻，醃製15分鐘。2、葱、姜、胡蘿蔔洗淨後切絲，香菜...
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![正宗鍋包肉的起源地是哪裏]( "正宗鍋包肉的起源地是哪裏")
- 鍋包肉是東北名菜，它具有酸酸、甜甜、脆脆、還有肉的香氣，是正宗冰城（哈爾濱）美食，出自哈爾濱道台府府尹杜學贏專用廚師，“濱江膳祖”———鄭興文之手。鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產生了興趣，後拜淮陽菜傳人陳才保門下。1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，給道台杜...
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![鍋包肉炸不好怎麼辦一炸就硬]( "鍋包肉炸不好怎麼辦一炸就硬")
- 1、首先把豬裏脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。鍋包肉。2、把澱粉放到裝肉的碗裏，抓勻，葱姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。3、鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。4、待油...
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![鍋包肉的肉可以用普通瘦肉代替嗎]( "鍋包肉的肉可以用普通瘦肉代替嗎")
- 主料：裏脊肉、青甜椒、紅甜椒、洋葱、麪粉、油。輔料：生薑、大蒜、鹽、生抽、糖、五香粉、料酒、醋、番茄醬。1、新鮮的豬裏脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻醃製十分鐘；2、再把醃好的肉上沾滿幹澱粉,用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；3、另用醬油...
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![吉林鍋包肉的做法怎麼做]( "吉林鍋包肉的做法怎麼做")
- 主料：豬通脊500克。輔料：鹽、雞精、白醋、糖、料酒、醬油、葱、姜、蒜。做法：1、將豬肉切成一釐米左右厚度的片，用刀背稍拍，放鹽，雞精，料酒稍醃。2、白醋兩勺，糖五勺，醬油一勺，涼白開半碗，調碗汁備用。3、麪粉澱粉各一半，涼開水調糊備用。4、把肉掛糊，起鍋燒油，油六成熱時把肉掛糊，逐片...
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![鍋包肉怎樣外酥裏嫩]( "鍋包肉怎樣外酥裏嫩")
- 製作過程：1、豬裏脊肉切大片，厚約2至3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了；2、葱、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁；3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麪糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準；4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麪糊的肉片，中火炸熟，撈出；5、...
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![鍋包肉怎麼炸會蓬鬆酥脆]( "鍋包肉怎麼炸會蓬鬆酥脆")
- 1、選用土豆澱粉。想要鍋包肉蓬鬆酥脆麪糊的選擇非常重要，炸出來炸肉的麪粉最好用土豆澱粉，因為土豆澱粉的蓬鬆度最好，炸出來的外皮蓬鬆酥脆。2、炸兩次。鍋包肉要想逢鬆酥脆一般情況都是要經過油兩次，第一次炸好後撈出放涼後表皮有點酥軟，第二次油温燒熱後，再次下入炸好的鍋包...
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![番茄醬鍋包肉的做法]( "番茄醬鍋包肉的做法")
- 1、將買來的豬裏脊先用水沖洗切掉兩邊肥肉的地方只留瘦肉然後順式切成薄片切好後放入乾淨的器皿沖洗幾遍後待用2、將盛有肉片的器皿水儘量控幹倒入適量料酒不用太多然後加入2勺精鹽一小勺白胡椒粉一小勺味精一個雞蛋適量澱粉攪拌均勻為增加肉的粘稠度再加些麪粉拌勻3、分...
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![在家怎麼做鍋包肉]( "在家怎麼做鍋包肉")
- 裹上醬汁的鍋包肉，咬一口口齒留香。鍋包肉是家中老少皆宜的一道菜，喜歡吃鍋包肉的夥伴可以跟着學習做一下哦~先準備好各個材料。裏脊肉洗乾淨之後淨切成三釐米的厚片，加100克澱粉，一個雞蛋清，一勺鹽，一勺料酒適量水醃製15分鐘。將大葱洗乾淨之後，切半根切成細絲備用。胡蘿蔔洗幹...
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![素鍋包肉是怎麼做的]( "素鍋包肉是怎麼做的")
- 材料：大豆蛋白肉100克、葱薑絲適量、糖2大勺、鹽少許、土豆澱粉適量、香菜少許、米醋1大勺、油500克、胡蘿蔔適量。做法：1、將大片的大豆蛋白肉用温水泡二十多分鐘後濾幹水份；2、加入適量的土豆澱粉，加少許水抓勻，使大豆蛋白肉都裹上厚厚的澱粉糊；3、起鍋倒油，油燒至一百八十度...
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![鍋包肉糖醋汁怎麼調]( "鍋包肉糖醋汁怎麼調")
- 1、將裏脊肉切片放入玉米澱粉、少量植物油、水做成的漿液裏抓拌均勻，放至油鍋炸，然後撈出後復炸備用。2、在鍋底放入少量的植物油，然後放入葱蒜爆香。3、葱蒜爆香後，我們在鍋內加入大半勺白醋，然後加入一勺糖，接着加入一勺水、適量的鹽和適量的生抽。4、在上述步驟完成後，我們將...
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![牛肉的鍋包肉具體做法]( "牛肉的鍋包肉具體做法")
- 1、首先把牛肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出；2、把澱粉放到裝肉的碗裏，抓勻，葱姜切絲，蒜切片，香菜梗切段；3、鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出；4、待油温上升至八成熱，再下...
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![3塊鍋包肉能有多少熱量]( "3塊鍋包肉能有多少熱量")
- 3塊鍋包肉能有200大卡左右，味道非常鮮美，營養價值也比較豐富。鍋包肉主要是用豬肉、麪粉、糖分、胡蘿蔔等食材共同製作而成的一種菜餚。適量的吃鍋包肉可以有效的吸收其中豐富的碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質和豐富的蛋白質。但是需要注意，如果吃得太多之後有可能會形成...
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![正宗的鍋包肉做法]( "正宗的鍋包肉做法")
- 1、食材：豬裏脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、葱、姜、蒜、香菜適量。2、首先把豬裏脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。3、把澱粉放到裝肉的碗裏，抓勻，葱姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。4、鍋上火，加入3斤油，待燒至...
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![鍋包肉是哪的菜]( "鍋包肉是哪的菜")
- 最近這幾年，微博上關於菜餚的鹹甜之爭時常會贏來許多網友們的關注、評論和討論。在我們的日常生活中，有人的口味偏鹹，會比較喜歡吃鹹口的菜；而有的人口味偏甜，會更喜歡吃甜口的菜。而鍋包肉這道菜就是口味偏甜的人比較喜歡吃的一道菜。事實上，鍋包肉這道菜是一道東北菜，這道菜在...
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![黃磊的鍋包肉怎麼做的]( "黃磊的鍋包肉怎麼做的")
- 1、豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用；2、姜葱切細絲，香菜切段兒備用；3、玉米澱粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用；4、鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出；5、再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出；6、炒鍋刷淨放少許油大...
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![鍋包肉怎麼掛漿]( "鍋包肉怎麼掛漿")
- 把肉放到澱粉糊裏不停的抓即可掛上。詳細的做法如下：材料：豬裏脊肉300克、葱80克、姜10克、香菜50克、胡蘿蔔100克、白糖15克、白醋3毫升、生抽5毫升、鹽5克、水澱粉20毫升、雞蛋1個、油400毫升。做法：1、豬裏脊肉切大片，厚約2至3毫米，把葱、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、...
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![鍋包肉是哪裏的菜]( "鍋包肉是哪裏的菜")
- 鍋包肉是東北特色菜。鍋包肉的做法：1、將豬裏脊表面的筋膜撕掉，切成3毫米厚的大片。葱姜切絲，蒜切片備用。2、把玉米澱粉、少許水、鹽、雞精、雞蛋和裏脊肉倒入大碗中，用手抓勻，使肉的表面裹着薄薄一層漿，醃製一會兒再炸。這樣肉質不容易散失水分，更嫩也更入味。3、鐵鍋中倒入適...
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![鍋包肉掛不上糊是什麼原因]( "鍋包肉掛不上糊是什麼原因")
- 1、原料不對：製作鍋包肉一般建議選用土豆澱粉，玉米澱粉油炸的鍋包肉在澆汁後容易回軟，紅薯澱粉和土豆澱粉都可以，雖然澆汁後不容易回軟，但是要論酥脆感，還是土豆澱粉比較合適。2、麪糊太稀：在調製麪糊的過程中一定要注意水的分量，調好的漿糊要不稠不稀，濕度剛好。肉片在掛好糊後，可...
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知知館
