![海底撈上菜房是幹什麼的]( "海底撈上菜房是幹什麼的")
- 海底撈上菜房主要是備菜的一個地方，就是要招待客人了，把飯菜的材料提前處理好，該洗的洗，該擇的擇，該切的提前切出來，只等客人到了，下鍋就做菜，這個過程就叫備菜。海底撈成立於1994年，是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，全稱是四川海底...
- 24263
![為什麼上菜的時候魚都在最後上呢]( "為什麼上菜的時候魚都在最後上呢")
- 吃魚預示着年年有餘，吉慶有餘；最後一道菜上魚，是因為由於客人們吃了很多菜後再吃魚會剩下，也就是説有剩魚；有剩餘是圖個年年有餘，日日有餘的彩頭；而另一方面是説明飯菜十分豐盛足夠直至有餘。...
- 10692
![上菜的順序及講究什麼]( "上菜的順序及講究什麼")
- 中餐上菜順序一般是先冷後熱、先清淡後濃、先名貴後一般、先鹹後甜、先零後整、先幹後湯、先菜後點心。上菜的講究：1、上菜講究擺菜，正確擺菜位置：上菜一般選擇在副主人右側，或選擇較寬敞的位置進行擺菜，上菜前需提示客人“您好先生／女士打擾您為您上菜”。2、上菜姿勢，先調整公...
- 26249
![西餐上菜有哪幾種方式]( "西餐上菜有哪幾種方式")
- 西餐上菜服務方式一般有法式服務、俄式服務與英式服務。法式服務：1、菜餚要在賓客面前的輔助餐桌上進行烹調。2、需兩名服務員同時服務，一名烹調製作，另一名開餐上菜。3、所有的菜餚都用右手從賓客的右邊送上，右邊撤下；黃油、麪包、沙拉除外，放在賓客的左手邊。4、熱菜用熱盤盛...
- 23557
![籠上菜怎麼做比如説小酥肉]( "籠上菜怎麼做比如説小酥肉")
- 原料：豬五花肉350克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、雞蛋2只、濕澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。製法：1、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長，1.5釐米寬，0.8釐米厚的塊。將雞蛋、濕澱粉調成糊。2...
- 26108
![上菜魚頭朝哪]( "上菜魚頭朝哪")
- 對門的位置是主陪，主陪的右手邊是最重要的客人（主賓），左手邊是第二位客人。主陪對面是副陪，副陪兩邊是第三第四位客人，其他人隨便坐。魚頭對着主陪，這樣魚背對着主陪右手邊的主賓，便於主賓開始第一筷。...
- 21883
![中餐的上菜順序是什麼]( "中餐的上菜順序是什麼")
- 中餐上菜的順序一般為先冷後熱，先主食後湯，最後上點心、水果等。家裏一般為先上冷菜、飲料及酒，後上熱菜，然後上主食，最後上甜點和水果。國宴為，頭又稱冷盤，熱葷，羹湯類，結合西餐的、開胃大菜，大菜一般有六至八道，每道再跟兩個小菜接着跟素菜類，再上點心，先上鹹後上甜，最後上水果。滿漢...
- 27937
![西餐上菜順序為何如此重要]( "西餐上菜順序為何如此重要")
- 西方人是很注重餐桌文化。所以會形成一個這樣的風氣。上菜的順序一般是：麪包，冷菜，湯類，主菜，甜點，咖啡或水果。冷菜是開胃菜。湯有海鮮湯和奶油湯。主菜有雞，魚，牛肉，豬肉等。最後是飲料或水果。在西餐中，蔬菜菜餚被稱為沙拉。與主菜同時供應的色拉稱為生蔬菜色拉，通常由生菜，西紅柿...
- 28822
![籠上菜五香排骨的做法]( "籠上菜五香排骨的做法")
- 原料：排骨，大蒜，香葱，地瓜粉。調料：食用油，醬油，料酒，辣椒粉，五香粉，香醋，精鹽，白糖，乾紅辣椒。做法：1、排骨洗淨，加入料酒，白糖，精鹽，五香粉，地瓜粉醃製入味，大蒜洗淨切末，香葱洗淨切斷；2、鍋內放油，燒至七成熱，用中火將排骨稍炸至肉變色，撈起瀝油；3、鍋內留底油，將蒜末，葱段，辣椒粉，乾紅辣椒，醬油，醋，糖，...
- 28091
![上菜魚頭向哪個方向]( "上菜魚頭向哪個方向")
- 上菜魚頭一般來説魚頭朝向正對門的主陪右手邊那個人，中餐上菜順序一般應按先冷後熱先清淡後濃味先名貴後一般先鹹後甜先零後整先幹後湯先菜後點心的順序進行。上第一道菜時如果是蔬菜、豆腐主食等廉價菜時要等主菜上台以後再上不能先上副菜或小菜。不易夾取的菜餚需配鋼勺...
- 19405
![蝨目魚的做法 十分鐘就能上菜]( "蝨目魚的做法 十分鐘就能上菜")
- 1、準備好食材,我們一起動手做料理嘍。2、將蝨目魚柳過一下水,瀝乾水份,加入鹽巴、小磨坊日式照燒醬拌勻,醃三分鐘,加入樹薯粉拌勻。3、加熱平底鍋,倒入食用油,將醃拌好的蝨目魚柳放入鍋內加熱。4、洋葱去老皮,切去根部,切成絲,放入鍋中一起炒,後放法會讓洋葱炒起來比較...
- 11975
![蛙來噠20分鐘沒上菜有賠償嗎]( "蛙來噠20分鐘沒上菜有賠償嗎")
- 有賠償。蛙來噠承諾10分鐘上第一個鍋，20分鐘上完所有的配菜。如果沒做到，可以有一定的補償。通常上菜速度很快，在顧客點菜的同時，服務員就已經吩咐廚房開始準備。蛙來噠具備現代科學管理理念及制度，從蛙來噠第一家店開始，就建立了規範的財務、收銀、運營等管理規範和系統。蛙來...
- 14553
![中餐上菜時要注意哪些事項]( "中餐上菜時要注意哪些事項")
- 中餐上菜時要注意上菜的順序，一般講究：先涼後熱，先炒後燒，鹹鮮清淡的先上，甜的味濃味重的後上，最後是飯菜。有規格的宴席，熱菜中的主菜，比如燕窩席裏的燕窩，海蔘宴裏的海蔘，魚翅宴裏的魚翅，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上。...
- 26466
![西餐上菜的正確順序]( "西餐上菜的正確順序")
- 1、頭盤（開胃菜）目的是刺激我們的味蕾，增加食慾。開胃菜通常是由蔬菜、水果、海鮮、肉食所組成的拼盤。常見的開胃菜有：魚子醬、鵝肝醬、奶油雞酥盒等。2、湯也是起開胃作用的。西餐中的湯有冷湯、清湯、奶油湯、蔬菜湯四大類。相對來説，冷湯的品種較少。在西餐中常見的湯有：意...
- 11955
![上菜時的菜品擺放]( "上菜時的菜品擺放")
- 擺菜即是將上台的菜按一定的格局擺放好，擺菜的基本要求是:要講究造型藝術，要注意禮貌，尊重主賓，要方便食用。擺菜的具體要求是:(1)擺菜的位置要適中。散坐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當。一桌有幾批散坐顧客的，各客的菜盤要相對集中，相互之間要留有一定間隔，以防止差錯。中...
- 3304
![怎麼提升上菜速度]( "怎麼提升上菜速度")
- 提升上菜速度的方法是廚房的佈局應該實現一線式的操作程序，根據餐位合理架設廚師數量及傳菜員的人。傳統的人員點菜上菜的方式較慢，服務員傳菜員從點菜到後廚這一系列的工作佔用了不少時間，手機點菜直接傳輸到廚房後台，加快了廚房的應對，且可以及時通知服務員或傳菜員上菜，結合...
- 4281
![上海菜特色菜有哪些]( "上海菜特色菜有哪些")
- 1、上海紅燒肉：上海紅燒肉是一道上海本幫菜經典美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料製作而成。上海紅燒肉帶有濃油赤醬、絲絲甜味，肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹，是本幫菜中最具有代表性的菜色之一。2、八寶鴨：八寶鴨是上海地區的特色傳統名菜，屬於滬菜、蘇菜。八寶鴨...
- 18966
![榨菜炒毛豆是上海菜嗎]( "榨菜炒毛豆是上海菜嗎")
- 榨菜炒毛豆是上海菜。除了直接加鹽煮着吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐乾等一同炒食，或加五香調料等製成幹豆，可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。上海菜並不屬於八大菜系，屬於滬菜，即本幫菜，是中國的主要地方風味菜之一，是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。以濃...
- 8291
![包菜上火嗎]( "包菜上火嗎")
- 不會,包菜也稱高麗菜,質地脆甜，不僅味美可口，營養價值亦很高，一般蔬菜中比較缺乏的蛋白質、脂肪和糖，它都不缺。據營養學分析，高麗菜富含A、K1、U、C等多種維他命。每一百克高麗菜中，含抗壞血病的維他命C高達六十毫克，超過桃、梨和蘋果含量，也比西紅柿多三倍。中醫學認為，高麗菜味...
- 10573
![芹菜上火嗎]( "芹菜上火嗎")
- 芹菜性味屬涼，不會上火。芹菜屬傘形科植物，品種繁多，在我國有着悠久的種植歷史和大範圍的種植面積，是中國人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時具有平肝清熱、祛風利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便...
- 15071
![上海菜有哪些]( "上海菜有哪些")
- 上海十大名菜分別是：上海紅燒肉；八寶鴨；水晶蝦仁；上海白斬雞；松江鱸魚；八寶辣醬；醃篤鮮；油爆河蝦；芙蓉蟹鬥；上海薰魚。滬菜即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚...
- 3105
![上海菜屬於什麼菜系]( "上海菜屬於什麼菜系")
- 滬菜即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重...
- 24375
![上海菜好吃嗎]( "上海菜好吃嗎")
- 滬菜即上海菜，是我國的主要地方風味菜之一。主要以上海地區傳統菜餚為主，吸收十餘個幫口長處，融匯西菜風味而成。以紅燒、生偏見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。由於上海本地菜與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎上逐漸發展成以上海和蘇錫風味為主體併兼有各地...
- 26440
![如何去除菜刀上的菜味]( "如何去除菜刀上的菜味")
- 有以下幾種方式去除菜刀上的菜味：1、菜刀沾上魚腥味或葱蒜味,先用精鹽擦一擦,清水沖洗後放到火上烘烤片刻,可消除腥異味。2、用鮮生薑片抹擦,也能消除菜刀腥味。3、刀菜板有異味,可浸於淘米水中,加點精鹽,或用生薑擦幾遍,並在切菜。4、用小蘇打或食用鹽少許擦一下菜刀,然...
- 22601
![什麼是上海菜]( "什麼是上海菜")
- 滬菜即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重...
- 8697
知知館
