上菜時的菜品擺放

擺菜即是將上台的菜按一定的格局擺放好，擺菜的基本要求是:要講究造型藝術，要注意禮貌，尊重主賓，要方便食用。 擺菜的具體要求是: (1)擺菜的位置要適中。散坐擺菜要擺在小件餐具前面，間距 要適當。一桌有幾批散坐顧客的，各客的菜盤要相對集中，相互之 間要留有一定間隔，以防止差錯。中餐酒席擺菜，一般從餐桌中間 向四周擺放。 (2)中餐酒席的大拼盤、大菜中的頭菜，一般要擺在桌子中間。 如用較盤，要先擺到主賓面前。湯菜如品鋪、砂鍋、暖鍋、燭盅等，一 般也擺在桌子中間。散坐的主菜、高檔菜，一般也應擺在中間位置 上。 (3)比較高檔的菜，有特殊風味的菜，或每上一道新菜，要先擺到主賓位置上，在上下一道菜後再順勢撤擺在其它地方，將桌上菜看作為疊土的調整，使枱面始終保持美觀。