![精製糖包括哪些]( "精製糖包括哪些")
- 精製糖(refinedsugar)，是質量和純度最高的食糖產品，是將原料經過化學提純後再結晶煮煉製成。1、精糖是含有最高熱值的碳水化合物，過量攝入會引起肥胖、動脈硬化、高血壓、糖尿病以及齲齒等疾病.長期高糖飲食，會使人體內環境失調，進而給人體健康造成種種危害。由於糖屬酸性物質...
- 8336
![甘蔗製糖工藝流程圖]( "甘蔗製糖工藝流程圖")
- 甘蔗制析是以甘蔗為原料，經壓榨，提汁、清淨、蒸發、結晶、分蜜和乾燥等工序製成白砂糖、粗糖等產品。甘淋經過壓榨得到的混合蔗汁，經過石灰法進行中和、沉澱澄清處理出去非斯物質，再送至蒸發結晶系統進行結晶，最後經離心、乾燥、冷卻後得到產品白砂糖。...
- 18599
![如何用白糖熬製糖稀]( "如何用白糖熬製糖稀")
- 熬製糖稀步驟：1、把一個鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖；2、水與糖的比例是2比1，即放兩份水，放一份白砂糖；3、白砂糖放入以後要輕輕攪動一下，防止粘底；4、水温要逐漸升高，為的是利於糖溶解在水中；5、水開之後，把水蒸汽排到空氣中，糖液的温度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少；6、空氣...
- 5024
![擴散煮製糖法要注意什麼問題]( "擴散煮製糖法要注意什麼問題")
- 原料裝在一組真空擴散器內，用由淡到濃的幾種糖液，對一組擴散器的原料，連續多次進行浸漬，逐步提高糖濃度。操作時，先將原料密閉在真空擴散器內，抽空排除原料組織中的空氣，而後加入95°C熱糖液，待糖分擴散滲透後，將糖液順序轉人另一擴散器內,再在原來的擴散器內加入較高濃度的熱糖液...
- 2755
![怎樣淹製糖醋大蒜頭竅門]( "怎樣淹製糖醋大蒜頭竅門")
- 1、將新鮮的大蒜清理乾淨，剝掉外面的老皮，將多出的根部切掉，莖部也需要剪短一。2、適量的涼白開水倒入大碗中，加入準備好的大蒜頭，醃製２天左右等待２天后將大蒜撈出，用清水沖洗乾淨，放入盆中晾乾。3、將晾乾後的大蒜放入準備好醃製容器中（罐子或保鮮盒，帶密封蓋子的）在鍋內倒入適量的...
- 26754
![自制糖琪子要怎麼做]( "自制糖琪子要怎麼做")
- 材料:雞蛋3個、油、鹽、白糖、白醋、生抽、葱絲。1、準備三個雞蛋；2、將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調成料汁；3、坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋剷起備用；4、鍋內留底油，倒入步驟2的調料汁大火燒開；5、倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可。...
- 8992
![如何在家中自制糖納紅豆]( "如何在家中自制糖納紅豆")
- 做法具體如下：材料：紅豆200克、細砂糖20克。方法步驟：將紅豆放進裝了水的攪拌盆裏，洗淨，濾水；放入碗中，用淨水浸泡12小時；放入鍋中，加入水大火煮沸；沸騰後，加水，中小火煮10分鐘；將紅豆倒入過濾網中，用水沖洗去除浮沫；將紅豆倒入鍋中，加入水加熱，沸騰後轉為小火，煮30分鐘；把紅豆瀝去湯汁，放入...
- 8167
![怎樣淹製糖箅]( "怎樣淹製糖箅")
- 糖蒜的醃製方法：1、新鮮大蒜，撕掉外面的蒜皮，切掉頭，剪刀剪去尾巴，全部清理乾淨。2、冷開水加鹽攪拌均勻，倒入蒜裏侵泡１天。3、然後把水倒掉，瀝乾備用。4、無水無油的玻璃罐中放入大蒜，倒入醋，最後加糖。5、密封放置陰涼處３０天后即可食用。大蒜保存方法１、防潮通風保存：很多人買回大蒜...
- 27402
![糖醋排骨怎麼做怎麼熬製糖醋汁]( "糖醋排骨怎麼做怎麼熬製糖醋汁")
- 最愛吃的糖醋排骨。排骨洗淨泡水20分鐘去血。排骨開水下鍋，焯3分鐘，撇去血沫。調糖醋汁:一勺料酒，4勺醋，1勺醬油，半勺老抽，1勺番茄沙司，1勺白糖，攪拌均勻。（後面炒糖色會用到1塊冰糖，所以這裏只放了1勺白糖。放多了會太甜。）準備好葱段和香料。熱鍋涼油，放入冰糖，中小火炒糖色。出現焦...
- 7499
![減壓煮製糖是要注意什麼]( "減壓煮製糖是要注意什麼")
- 又稱真空煮製法。原料在真空和較低温度下煮沸，因組織中不存在大量空氣，糖分能迅速滲人達到平衡。温度低，時間短，製品色香味體都比常壓煮制優。原料—煮軟—25%糖液中抽空85.33千帕，4〜6分鐘—糖漬>40%糖液中抽空85.33千帕,4~6分鐘—糖漬—60%糖液中抽空85.33千帕，4~6分鐘—糖漬...
- 19400
![請問甘蔗怎樣製糖]( "請問甘蔗怎樣製糖")
- 甘蔗製糖工序：1、提汁。蔗莖在壓榨車間的運帶上被迅速回轉的刀羣斬切，再經撕裂機破碎，然後連續經4至7台三輥壓榨機順次榨出蔗汁。由撕裂機和第一台壓榨機流出的蔗汁稱混合汁。2、清淨。混合汁中含有各種非糖分，須經清淨處理後才能進一步加工。應用較廣的方法有石灰法和亞硫酸...
- 18955
![為什麼西瓜這麼甜卻沒人用它製糖]( "為什麼西瓜這麼甜卻沒人用它製糖")
- 原因:1、西瓜又叫水瓜，它的百分之94以上都是水分，在相同重量的西瓜與甘蔗之間，西瓜的果皮比較重，因此除去了果皮後自身果肉的含糖量比甘蔗低太多；2、如果用西瓜製糖，要去掉瓜皮，弄出果肉，去掉種子，在進行整理過濾的時候，殘渣非常不好處理，工序比已經成熟的製糖方式要麻煩；3、西瓜運輸...
- 4611
![白糖怎麼熬製果糖]( "白糖怎麼熬製果糖")
- 果糖不是白糖熬煮出來的。果糖是一種單糖，它大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖能與葡萄糖結合生成蔗糖。果糖分解後全是葡萄糖。果糖是己酮糖，存在於水果和蜂蜜等食物中。果糖是一種最甜的天然甜味劑，其甜度為糖的1.3倍，低温下可達1.8倍。果糖屬於單糖，因而可以直接吸收。白糖...
- 10081
![製作棉花糖用什麼糖]( "製作棉花糖用什麼糖")
- 蔗糖即食糖，是雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脱水而成。蔗糖有甜味，無氣味，易溶於水和甘油，微溶於醇。它幾乎普遍存在於植物界的葉、花、莖、種子及果實中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富。蔗糖是一種粒狀的立方體晶體，蔗糖晶體...
- 20382
![怎麼用白糖製作焦糖]( "怎麼用白糖製作焦糖")
- 用白糖製作焦糖的方法是在鍋中加入清水，再放入白糖，清水和白糖比例為1：1，大火燒開粘稠轉小火，出現白色泡沫即可，焦糖又稱為焦糖色，俗稱醬色。焦糖是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用於醬油、糖果、醋、啤酒等的着色。...
- 23903
![麥芽糖棒棒糖製作方法]( "麥芽糖棒棒糖製作方法")
- 在我們的生活中麥芽糖是一種極其常見且味道鮮美的食物，很多人會去超市購買一些麥芽糖放到家裏進行食用。這種麥芽糖經常被很多家庭當成零食來食用，然而一些朋友看到麥芽糖的時候犯了難，不知道麥芽糖該怎樣製作成棒棒糖。那麼我們應該怎樣將麥芽糖製作成棒棒糖呢？接下來就由我...
- 18106
![如何製作糖]( "如何製作糖")
- 1、壓榨。甘蔗過磅入廠後經破碎成絲條狀，進入榨機把糖汁榨出，糖分的抽出率可達百分之九十六以上，蔗渣送去鍋爐燒，產生的蒸汽用於發電和蒸濃、煮糖等工藝用。糖汁泵去下個工序；2、澄清蒸發。糖汁經加熱並加入澄清劑，經沉澱過濾得出清汁；3、煮糖。糖漿經過煮制後變成糖膏；4、分蜜裝...
- 16687
![黑糖熬製怎樣熬製黑糖]( "黑糖熬製怎樣熬製黑糖")
- 1、黑糖的製作對原料的要求極高，需要極高品質的特級甘蔗才能熬製；2、天然含糖量低於百分之13的1級以下甘蔗原料，因為較高的熬製失敗率，往往不考慮作為黑糖原料；3、黑糖的工藝較為複雜，製作週期遠超其它糖類；4、目前只能由經驗豐富的製糖工人手工製作。...
- 11129
![冰糖葫蘆的糖怎麼熬製]( "冰糖葫蘆的糖怎麼熬製")
- 1、把白糖倒入鍋中，倒入温水攪拌。2、小火慢慢熬製不停的攪拌。3、熬製成大泡變成小泡，白糖變成棗紅色關火即可。4、冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津又稱糖墩兒，在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統小吃，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的...
- 23843
![棉花糖自制牛軋糖]( "棉花糖自制牛軋糖")
- 材料：無鹽黃油75g，白色棉花糖300g，奶粉200g，熟花生350g，去皮生花生若干。步驟：1、去皮生花生放置150度烤箱，烤15到20分鐘。2、不粘鍋內放入黃油，開火加熱至融化。3、倒入棉花糖。4、用刮刀不斷攪拌至黃油融入棉花糖裏。5、關火，倒入奶粉。6、攪拌混合均勻，可開小火加熱輔助混合。7...
- 17238
![做糖人的糖怎麼熬製]( "做糖人的糖怎麼熬製")
- 糖料一般是紅、白糖加上少許飴糖放在爐子上用文火熬製，熬到可以牽絲時即可以用來澆鑄造型了。製作時把糖稀熬好，用一根麥秸杆挑上一點糖稀，在對這麥秸杆吹氣，糖稀隨即像氣球一樣鼓起，在通過捏、轉等手法配合吹起塑成各種造型。最後用竹籤跳下，冷卻後成型。製作糖人是一種中國傳...
- 31270
![製作棒棒糖 如何製作棒棒糖]( "製作棒棒糖 如何製作棒棒糖")
- 1、準備材料：白砂糖、水、蜂蜜、果醬。2、把白砂糖和適量的水混合倒入鍋中煮沸。3、加入適量蜂蜜和果醬。果醬的作用是給棒棒糖調味。4、小火加熱，不斷攪拌，待液體混合均勻後離火，倒入準備好的模具中，並插入木棍，凝固後脱模即可。...
- 15859
![怎麼用白糖煉製焦糖色]( "怎麼用白糖煉製焦糖色")
- 材料：白糖、植物油、清水、食鹽。做法：1、鍋中放少許植物油，小火加熱炒鍋。2、將白砂糖倒入鍋中，這時白砂糖會變軟，最後全部熔化。3、繼續加熱，直到糖的顏色變黑，糖的表面剛出小泡，能夠聞到有微糊的味道，這時根據自己的需要可以適量加水，以調整糖色的顏色。4、將焦糖色水燒至沸騰為...
- 28220
![糖人制作用的什麼糖]( "糖人制作用的什麼糖")
- 蔗糖和麥芽糖。製作糖人是一種中國傳統手工技藝，製作者都挑一個擔子，一頭是加熱用的爐具，另一頭是糖料和工具。糖料由蔗糖和麥芽糖加熱調製而成，本色為棕黃色，也有的加入顏料或色素使之呈紅色或綠色。製作時火候的控制是關鍵，過熱則太稀易變形，冷了又會太硬無法塑形。使用的工具...
- 26557
![如何製作黑糖糖漿]( "如何製作黑糖糖漿")
- 製作黑糖糖漿的方法是把一斤黑糖把糖放到鍋裏，然後小火加熱五分鐘百左右，把糖加熱黃，然後加半斤水再小火加熱糖即可，糖漿是通過煮或其專他技術製成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。黑糖是一種沒有經過高度精煉帶蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，為禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨...
- 20910
知知館
