![烹飪時如何掌握好火候]( "烹飪時如何掌握好火候")
- 1、如果是炒菜，要熱鍋放油，可以用一點點葱花試看油的熱度，聽到鍋裏菜的刺刺拉拉的聲音越來越弱，説明菜快熟了。2、如果是清蒸菜，一般是8到10分鐘，可以找到相關的菜譜，裏面有具體時間可以參考。3、如果是其他的，高壓鍋蒸米飯8分鐘、稀飯10分鐘、各種肉類半小時至40分鐘。...
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![如何煎牛排 火候]( "如何煎牛排 火候")
- 煎牛排需要注意火候，先把煎鍋加熱到手離鍋面5CM的時候感覺有温度，加橄欖油或者黃油，一面煎2-3分鐘，改成中火，另外一面煎2-3分鐘，基本上7-8成熟，火候就剛剛好了。煎牛排是一道製作簡單的菜品，主要食材是牛排，主要烹飪工藝是煎。煎牛排屬於西餐，一般輔以紅酒食用。在家庭裏面也可以烹...
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![熱油炸蝦如何拿捏火候]( "熱油炸蝦如何拿捏火候")
- 製作熱油炸蝦時放入大蝦後需轉小火將大蝦慢慢炸至金黃色。熱油炸蝦的做法如下：一、所需材料：大蝦20個、雞蛋3個、澱粉適量、麪包糠適量、色拉油適量。二、熱油炸蝦的具體做法如下：1、將大蝦洗乾淨去皮後去黑線，將尾部殼留着；2、在蝦肚上橫畫幾條淺口後，拉直蝦身；3、將雞蛋3個打...
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![可樂雞翅的火候和正確做法]( "可樂雞翅的火候和正確做法")
- 主料：雞翅500克、可樂1罐。輔料：八角1枚、葱段適量、薑絲適量、花椒10粒、香葉2片、桂皮少許、老抽3勺、鹽3g、清水300毫升。步驟：1、準備材料；2、將雞翅兩面劃刀；3、鍋中倒入水用大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。用清水洗淨雞翅表面的浮沫後，瀝乾備用；4、鍋中倒入少許食用...
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![滷肉怎麼控制火候呀]( "滷肉怎麼控制火候呀")
- 首先要大夥烹飪煮到差不多的時候，用小火堡煮。品名：滷肉材料：五花肉、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、丁香。做法：1、五花肉1000g,切塊，焯水，洗淨。2、砂鍋加水，水沒過肉；放料酒、老薑、葱大火煮開。3、煮開後，加入老抽、鹽、冰糖、幹辣椒、八角、桂皮、丁...
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![做菜怎麼掌握火候]( "做菜怎麼掌握火候")
- 掌握火候是做飯的基本技術之一，具體來説就是：質老形大的原料要用小火，時間要長；質嫩形小的原料要用旺火，時間要短；要求脆嫩的菜餚要用旺火，時間要短；要求酥爛的菜餚要用小火，時間要長。...
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![燒鴨怎樣掌握火候]( "燒鴨怎樣掌握火候")
- 1、烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐後需注意將鴨脯向着爐壁，不便直接着火考，否則容易烤焦；2、腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鐘；3、鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕...
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![驢肉火燒用什麼火候]( "驢肉火燒用什麼火候")
- 驢肉火燒是一種華北地區極為流行的漢族小吃，分為河間驢肉火燒和保定驢肉火燒兩個流派。廣泛流傳於冀中平原，後發展為南北兩派。滷好的驢肉伴着老湯汁加入酥脆的火燒裏面，作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國第九大菜系--冀菜系的發源地，而處於這一河北餐飲中心的驢肉火燒經過...
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![大芋頭的做法 火候要控制好]( "大芋頭的做法 火候要控制好")
- 1、備冰糖，芋頭，桂花醬。2、芋頭去皮改刀備用。3、冷油下將芋頭下鍋。4、煎炸至芋頭熟透並酥香。5、炒鍋加少量水下冰糖。6、小火煮至溶化，並加適量桂花醬。7、煮至糖汁微冒大泡將炸好的芋頭條下鍋。8、芋頭均勻裹上糖醬即可出鍋擺盤。...
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![小酥肉的做法 要控制好火候]( "小酥肉的做法 要控制好火候")
- 1、五花肉切成薄片。2、加入葱，姜，蒜，醬油，料酒。3、鹽，十三香，花椒油，胡椒粉，拌勻醃製20分鐘。4、碗中加入雞蛋，麪粉，水，製成麪糊。5、把醃好的肉裹上面糊。6、下入六成熱的油中，炸至金黃酥脆即可。...
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![煮粽子的火候如何掌握]( "煮粽子的火候如何掌握")
- 煮粽子所需材料有粽子、清水，一共分為兩個步驟，以下是煮粽子的詳細操作：操作/步驟1、冷水下鍋粽子需冷水下鍋。2、水開後開小火等鍋最後那個水開後再開小火煮1小時左右即可。...
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![燒烤用碳怎樣點如何把握火候]( "燒烤用碳怎樣點如何把握火候")
- 燒烤用碳點燃方法：點燃蠟燭；將碳均勻鋪在燒烤爐內，將蠟燭傾斜，讓蠟油滴在碳上，將蠟燭的火湊近碳，點燃；用筷子夾旁邊的碳放在燃燒着的碳上，用扇子使勁扇。燒烤把握火候可以通過距離來控制，燒烤時儘量遠離燃燒點，避免外層烤黑，裏層不熟，注意碳的燃燒程度，充分燃燒，使碳可以大部分被燃燒到...
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![怎麼把握電烤箱的時間和火候]( "怎麼把握電烤箱的時間和火候")
- 1、如果你家是設計成這種外置式的電烤箱在工作時，一般來説像這種烤箱鋼質材料外面受熱温度都是會比較高，如果這個時候你要雲接觸或者對它進行移動的話，那你一定要記得專用那種手套才行，一定要注意，不能讓小朋友們去觸摸它，要不很容易造成燙傷的。2、同時也是要記得使用專業那種...
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![煮麪條的火候]( "煮麪條的火候")
- 煮麪條的火候不應等水沸騰了再下面條，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下面條，然後攪動麪條，蓋好鍋，燒開後適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麪條，速度快，麪條柔軟而湯清。煮麪條要使用熱水，如果是使用冷水，煮出來的麪條是粘的。...
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![燒烤的火候怎麼掌握]( "燒烤的火候怎麼掌握")
- 燒烤時掌握火候很重要，既不能太旺了，會把肉烤焦；也不能只剩火苗，這樣烤不熟肉。比較好的方法是在爐子的一邊燒木炭備用，在木炭着好的另一邊烤肉。這樣一邊準備木炭，一邊可以進行燒烤，如果火勢較弱可以隨時添加燃燒好的木炭。燒烤（Grill），可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和...
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![烤麪包的火候怎麼掌握]( "烤麪包的火候怎麼掌握")
- 烘烤麪包：烤箱180度預熱後，在發酵的麪糰上，刷上一層均勻的全蛋液。刷蛋液時不可過於用力，發酵好的麪糰會消氣塌陷。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置，將烤箱上火調至180度，下火調至150度，烘烤15至20分鐘。可以在烤箱內放置一杯水，以增加烤箱內的濕度，防止麪包皮因温度高而乾硬。...
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![微波爐蒸蛋需要幾分鐘什麼火候]( "微波爐蒸蛋需要幾分鐘什麼火候")
- 微波爐蒸蛋高火需要2分鐘，中火3-4分鐘，用小火或解凍功能需要15分鐘左右。但每一家微波爐的功率不一樣，需根據雞蛋分量調節時間和火力，只要表面凝固，晃動沒有液體即可，再及時端出來，防止蒸老。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為10...
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![炒菜火候怎麼掌握]( "炒菜火候怎麼掌握")
- 炒菜時一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質把握成熟時間的長短。兩者統一，才能使炒菜火候達到標準。一般地説，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，後小火；而汆魚脯則是先...
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![炸串怎麼掌握火候]( "炸串怎麼掌握火候")
- 炸串掌握火候應該控制在中火，温度控制在160—180攝氏度比較理想。縮短煎炸時間，食物放在熱油中炸制的時間控制在2～3分鐘，炸至表面金黃即可。如果用大火，二三分鐘的時間就可以達到120度了。烹煮油炸食品的時候動作一定要快，炒完菜後，別急着關抽油煙機，最好再持續開10分鐘左右。...
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![為什麼煎蛋的火候掌握不好]( "為什麼煎蛋的火候掌握不好")
- 煎蛋的火候掌握不好可能是火太大了。把油煮沸以後，改成小火，然後把蛋打入鍋裏，就可以了。不用大火煎。微波爐煎蛋方法如下：1、在微波爐的盤子側面和底部塗上黃油。2、將雞蛋打入，加入鹽和辣椒，用牙籤將蛋黃的膜刺破。3、用塑料膜將盤子蓋住，放入微波爐內，慢火做4分鐘或直到雞蛋熟...
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![煮八大魚火候怎麼掌握]( "煮八大魚火候怎麼掌握")
- 煮八大魚可按以下方法掌握火候：1、殺魚後抹鹽和調味品，抹炸粉淹浸八大魚約半小時至一小時；2、熱鍋放油，油熱後放魚，慢火或中火交替煎魚，待魚金黃色，裝碟備用；3、熱鍋放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放調味品勾成汁。把魚放進去，燜十分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品入味就...
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![炸魚用什麼火候]( "炸魚用什麼火候")
- 先大火燒油將魚下鍋，然後調小，保持油温。炸魚做法:1、將魚洗乾淨切成小塊。2、放入料酒和適量的鹽。3、再放入薑絲、紅辣椒、十三香。4、用筷子攪拌均勻，醃製兩小時，（期間把魚快翻動一下，讓魚塊醃製更均勻）。5、魚塊醃好後，放入少量澱粉，攪拌均勻。6、開火炸魚塊，鍋內放油。7、...
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![做拔絲山藥熬糖時怎樣掌握好火候]( "做拔絲山藥熬糖時怎樣掌握好火候")
- 開小火，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時即可。拔絲山藥做法：1、原料：山藥、桂花滷、冰糖、熟白芝麻、熟花生油；2、山藥颳去皮切滾刀塊，冰糖碾碎成面兒，菜肋中塗上少許油；3、勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裏熟，倒入漏勺內；4、勺內留油少許，放入冰糖面和...
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![雞蛋餅要怎麼做才嫩火候不好掌握]( "雞蛋餅要怎麼做才嫩火候不好掌握")
- 原料：麪粉、雞蛋、葱花、五香粉、精鹽、香油。做法步驟：用手抓兩把面放在大碗或盆中加適量水調成糊狀；麪糊要打的均勻，不能有沒散開的乾麪粉；放上五香粉，精鹽，一個生雞蛋，再次攪拌均勻；放上切好的葱花；火候的掌握：開燃氣灶，放上炒鍋把火調到中等偏小一點；放上一小勺油，加熱致伸手到鍋的...
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![燒鴨脆不久是皮水還是火候]( "燒鴨脆不久是皮水還是火候")
- 跟燒鴨脆皮水有關，還有與燒製的温度與時間有關。火候如果大，就會把鴨脖子燒糊，如果火候小，就沒有把脖子本身的油份燒製出來，出不了味，並且會導致鴨身不熟，肉質不鮮美，火候是一個重要的問題。保存在通風乾燥的環境，保存很久的時間還乾脆；如果存於潮濕的環境，燒鴨的脆皮很快會吸收空氣...
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知知館
