涼拌用什麼油

香油、茶籽油、橄欖油、核桃油、辣椒油等。色拉油又叫涼拌油，可以直接拌入涼菜食用。食品工業常用作蛋黃醬、魚類、貝類罐頭添加油。

涼拌油是將毛油經過精煉加工而成的精製食品油，可用於生吃，因特別適用於西餐色拉涼拌菜而得名色拉油。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹調煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。

色拉油涼拌食用將直接影響菜餚和食品的風味、口感和外觀，因而對其新鮮程度、風味、色澤均要求比較嚴格。由於考慮存放和運輸因素，涼拌油也要求有相當高的熱穩定性和風味穩定性。