烤箱烤蛋糕表皮乾裂原因

1、表面熟得太早，底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。烤制時先底火，等底部充分膨脹後，再開啟上火烤。

2、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。蛋液倒入模具中高度控制在3CM左右即可解決問題。

3、烤箱內温度過高，同樣會造成蛋糕表面過早熟，需降低温度，延長烤制時間。

4、蛋糕中水或者牛奶比重過大，造成蛋糕自重過高，中間濕度過大，不容易烤熟，最後烤出來後收縮塌陷，需要慎重挑選配方，水或者牛奶的比例不宜過大。

5、可能是蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導致的塌陷，烤完後記得將模具倒扣，等蛋糕充分冷卻下來。

6、可能是蛋清打發過度導致的，蛋清不要打到成直勾，要成彎勾狀，濕性，上火温度不要太高，180度就好。