雞湯用什麼雞燉最好啊
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童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多,且含彈性結締組織極少,更易被人體吸收。其次,用來燉雞湯的雞,最好是母雞,母雞燉的湯更補虛,適合大病初癒的人喝。
做法:
1、買活雞,是為了保證肉味的鮮美。
2、煲雞湯前,把洗乾淨的雞,放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。
3、把雞、冷水、薑片,一起放到灶上,點火煮到沸。
4、去掉雞身上的一些附件,是煲制美味雞湯的關鍵。
5、熬製雞湯應該用砂鍋,而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中,不如砂鍋能夠聚攏鮮味,增添鮮美。
6、煲雞湯宜冷水下鍋,水要一次加足,切忌中途隨意添加水。
7、煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。
8、最後放鹽。
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