饅頭塌陷什麼原因

饅頭塌陷可能是蒸之前發酵過度，蒸的時候氣體進一步膨脹衝破表皮，使表皮塌陷。原理是，你發麪最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裏面二氧化碳太多，麪粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。