蒸的饅頭髮黃什麼原因

饅頭發黃主要是因為老面所採用的面扎頭不僅有酵母菌同時還有很多雜菌（如乳酸菌），麪糰發酵好後需要加鹼中和，加鹼量過大時就會出現饅頭髮黃。也有可能是麪粉的質量問題，有的麪粉廠為了追求麪粉的白度把麪粉磨得過細，結果造成了澱粉顆粒的破碎，這樣的麪粉用於蒸饅頭，就會出現饅頭剛起鍋時比較白亮，但是放置一會饅頭就會發黃的複色問題。