饅頭起型不飽滿是什麼原因
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原因:
1、餳的時間不夠;
2、酵面失去活性,屬假髮面;
3、蒸制時用火不當,又分為兩種情況,一是沸水入鍋,温差過大而致,二是火力過大,造成“鬼捏魔”。
解決方法:
1、提高環境温度或現拌餡料,使餡料的温度相對提升,增加餳發的速度;
2、更換酵面或使用酵母發酵;
3、根據季節變化,將冷水或温水入鍋大火燒開,中火蒸制。
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