為什麼剛蒸出來的燕窩上面有泡沫

剛蒸出來的燕窩上面有泡沫是因為燕窩中的有機物質蛋白質，在受熱膨脹後泡沫就會上湧。由於水是熱的不良導體，致使下部分的水温較高，上部分的水温較低，氣體受熱脹冷縮影響明顯，因此底部氣泡在上升過程中逐漸縮小。而沸騰後容器內各部分水的温度都相同，水汽化後的蒸氣形氣泡，燕窩是水中的固體，小氣泡附着在燕窩上所以剛蒸出來的燕窩有泡沫，泡沫附着在燕窩上則表示燕窩還沒有完全煮熟。