為什麼我洗的麪筋蒸出來不蓬鬆

麪筋蒸出來不蓬鬆可能是因為沒有趁熱拿出放在鍋裏停留或者沒有趁熱切所以才導致不蓬鬆。

麪筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。