麪糰如何揉出筋

食材用料：

發酵粉5克

雞蛋1個相剋食物

高筋粉130克

黃油60克

水80克

鹽1、5克

奶粉20克

麪糰出筋的揉麪法的做法：

1、將乾性原料放在一起混勻後，加入濕性原料；

2、將材料攪拌均勻，成團；此時材料會有些粘手（保留少量液體材料，是麪糰狀態再加入）；

3、靜置半小時-1小時，可幫助麪糰出筋。（也可直接搓揉，稍微費力）；

4、反覆搓揉麪團，讓酵母、糖、鹽完全融於麪糰；

5、產生筋度；

6、摔打麪糰，一隻手提起麪糰在案板上摔打；

7、摺疊麪糰，轉90度

8、再摔打；

9、重複搓揉和摔打，可拉出比較厚的膜；

10、加黃油搓揉，後油法可幫助麪糰快速出筋，有助於麪糰延展；

11、反覆揉搓至黃油吸收；

12、反覆揉搓摔打麪糰，此階段麪糰較為細膩，有彈性；

13、查看出膜狀態，取一小塊檢視，若捅破薄膜有細小鋸齒，則為擴展狀態，可烤餐包等麪包；

14、繼續摔打搓揉，直至可拉出手套膜，麪糰捅破邊緣光滑，則為完全拓展階；