淮揚菜的覆蓋範圍

淮揚菜覆蓋的地區包括揚州、鎮江、泰州、南京等地方。揚州，古代有時作楊州(按：漢碑中楊字皆從“木”，從“手”系後人所改，王念孫有詳細考證)，楊州的名稱最早見於《尚書·禹貢》：“淮海維揚州”。這也是歷史上為什麼又把揚州叫做淮揚，維揚，歷史上揚州數度繁榮，也造就了揚州美食，揚州的菜當然叫淮揚菜，維揚美菜！歷史上揚州的影響很大，所以周邊的鎮江，泰州，南京等地菜都和揚州比較接近。2000年左右，在揚州做過副市長調到淮安當市長的，為了招商引資，依據淮揚菜的淮字，大肆炒作他們也是淮揚菜。其實淮安菜和揚州菜有根本上