淮揚菜中最有代表的是什麼

淮揚菜中五大代表菜：

清燉蟹粉獅子頭：獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食後清香滿口，齒頰留香。

碧螺手剝河蝦仁：蝦鮮味濃，鹹鮮適中且透着點甘甜。茶香味鮮，清淡爽口。

軟兜長魚：淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道鮮嫩可口別具一格的菜，讓賓客嚐鮮，讚口不絕。

淮揚燙乾絲：此絲便是豆腐幹切成細絲，入味的後面澆上的調好的汁，最後一紅椒絲點綴更是增添了一些別樣的菜色！

鰟鮍魚蒸螺螄：鰟鮍魚肉質緊實，能補氣健脾、滋養元氣，是眾多餐廳和百姓家的必選美味。

擴展資料：

淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。“醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”，這種因時而異的準則確保盤中的美食原料來自最佳狀態，讓人隨時都能感遇美妙淮揚。

淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。其菜品細緻精美，格調高雅。