京門風月魚香茄子做法

首先將茄子切成條，撒上鹽，攪拌均勻，醃製茄子出水。裏脊切片切絲放入料酒攪拌均勻醃製10分鐘。葱切末，姜蒜切片，用紙巾將茄條擠出的水分吸乾裝碗，倒入澱粉攪拌均勻備用。在碗中倒入澱粉、白糖、生抽、老抽、醋，邊加水邊攪拌，攪均備用。熱鍋倒油，煎炸茄條至變色，瀝乾油。鍋中留油開中火，加入肉絲煸炒至7分熟盛出備用。加入葱薑蒜煸炒出香味，一邊攪拌一邊倒入魚香汁，翻炒均勻，大火收汁即可。

茄（學名：SolanummelongenaL.）茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脱落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5釐米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約1-1.8釐米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。