魚香肉絲的北京做法

1、調製一碗水澱粉，木耳，筍，切絲，將筍絲焯水，準備蒜末，薑末，香葱段。

2、裏脊肉切絲，放半勺鹽，抓勻入底味。

3、調一個蛋清糊，倒入肉絲中攪勻，給肉絲上漿，醃製五分鐘。

4、鍋中放四分之一的油，放入上好漿的肉絲，肉絲差不多定型之後，放入筍絲，木耳絲，等筍絲木耳絲加熱透之後，倒出鍋中食材，瀝乾油。

5、鍋中留半勺底油，放入蒜末，薑末炒香，然後下入半勺豆瓣醬，一勺泡椒醬，炒出紅油，加入料酒一勺，米醋一大勺，白糖一大勺，醬油半勺，雞精半勺，一點老抽，加兩勺水澱粉調和。

6、當魚香汁粘稠後，下入肉絲，筍絲，木耳絲翻炒均勻，放入香葱段，翻炒幾下後關火，出盤。