酸菜魚湯的做法

1、材料：活鯉魚1尾、泡紅辣椒100克、泡生薑35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鮮湯500克、精鹽5克、胡椒粉1、5克、味精3克、料酒50克、姜葱少許、混合油75克、香油15克；

2、鯉魚初加工取下頭、脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、葱、料酒、鹽醃製15分鐘，待用；

3、泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用；

4、鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上；

5、最後加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3至5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。