饅頭髮黃是因為什麼

饅頭發黃是因為發酵過度，麪糰如果發酵過度，做出的饅頭不僅會發黃，還有一股酸味。這種情況，取1小勺食用鹼，衝成鹼水，揉進面裏，就可以讓麪糰的酸味消失，蒸出來的饅頭也不會發黃。

蘇打或鹼面用量過大時，就會出現饅頭髮黃，饅頭聞起來也會有鹼味。遇到這種情況，可以讓麪糰放置一會，等到其中的鹼跑掉之後再放進鍋裏蒸。如果饅頭出籠後發現蒸黃了，可以把鍋裏的水倒掉一部分，再加入適量的食醋在鍋裏，接着用小火繼續蒸10-15分鐘，使饅頭恢復白色。