灌湯小籠包用什麼面

一般用的都是高筋的，韌性好的精白麪來做。

材料： 精粉5公斤、豬後腿肉5公斤、小磨油50克、醬油400克、料酒150克、薑末150克、味精55克、鹽100克、白糖35克。

做法：1、將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加入醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖，攪拌均勻後加入小磨油;

2、將面倒入盆內，兑入2、5升水將面和成不軟不硬的面塊;

3、將和好的面從盆裏抄在案板上，反覆揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麪，反覆多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18至21個褶;

4、將包子生坯放入直徑32至35釐米的小籠裏，用旺火蒸制適當時間即可。