急求川菜特色菜做法

特色川菜有很多，現以麻婆豆腐和辣子雞丁為例：

一、菜名：麻婆豆腐。

所屬菜系：川菜。

特點：味麻辣，四季皆宜。

原料：牛肉末65克、葱末4克、辣油4克、豆豉10克、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐200克、辣椒粉、精鹽、雞湯130克、菱粉、黃酒。

製作過程：

1、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝乾水分；

2、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽 、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即可。

二、菜名：辣子雞丁。

所屬菜系：川菜。

特點：微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。

原料：筍雞200克、青筍100克、泡辣椒25克、大油60克、醬油、料酒各20克、味精3克、鹽3克、白糖15克、濕澱粉20克、醋5克、葱、姜、蒜共50克、湯少許。

製作過程：

1、筍雞肉切成1釐米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕澱粉漿好，再拌上點油；

2、青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、葱、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕澱粉、味精對面帶甜味的汁；

3、用旺火把炒勺熱放入大油，油熱後投入筍雞肉，大火炒三分鐘即可出鍋。