炸油條為什麼炸出來不脆
- 經驗
- 關注:2.27W次
油條涼了發硬,發綿,不酥脆有三個方面的原因:
1、配料結構不合理;
2、膨鬆劑配方有缺陷;
3、製作工藝不合理或有缺陷,應採用無鋁油條膨鬆劑製作油條口感酥脆好咬,膨鬆個頭粗大,內部氣孔大,形態完美,色澤紅潤,涼了不發硬,不發綿。
炸油條酥脆的技巧:
1、和麪時的比例要把握好,最好是用小的電子秤;
2、發麪時要發的時間夠久,把控好温度;
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-hk/jingyan/kk0pr4.html