如何蒸出又軟又宣的饅頭
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1、夏季用冷水和麪,冬季用温水和麪,冬季和麪、發麪應比夏季提前1至2小時。
2、和麪要多搓揉幾遍,促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分,和好的麪糰要保持一定的温度以30℃為宜。
3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小泡,説明已經發酵好。蜂窩狀面體的洞越大,説明酵發得越老。
4、饅頭上籠蒸煮前,要經過餳面。冬季餳面約15至20分鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須沸騰。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴
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