姜撞奶什麼化學原理

姜撞奶沒有化學原理，只有物理原理。其物理原理就是依靠薑汁和牛奶在一定温度範圍（40度－100度）內發生物理反應，使牛奶凝固製作而成。

薑汁撞奶首創於番禺縣沙灣鎮，沙灣是魚米之鄉，養水牛產奶是當地農民副業。這裏產的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以製成多種奶製品小吃，其中薑汁撞奶最為有名，傳遍廣州、香港、澳門食肆。

按中醫論説，牛奶味甘性寒，功能補虛羸，而姜則性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下氣。因此，薑汁撞奶在寒冷天氣食之，頓有通身暖和之感，可謂配合巧妙。