罈子雞滷水配方
- 經驗
- 關注:1.61W次
1、口味:鹹鮮味工藝:燉罈子雞的製作材料:主料:雞2000克。
輔料:火腿100克,蘑菇(鮮蘑)100克,乾貝50克。
調料:料酒100克,醬油25克,鹽3克,白砂糖10克,味精5克,大葱5克,姜5克,豬油(煉製)75克罈子雞的特色:金黃色,原汁原味。
2、光雞去淨絨毛洗淨,斬去頭,爪,撕去骨頭,斬成50克重的大塊,用少許醬油抹一抹,下八九成熱的油鍋炸上色撈出。
3、雲腿(火腿)切成小骨牌塊12塊。
4、乾貝剝去老肉盛入碗內,加入葱姜,紹酒,水上籠蒸熟取出,去掉葱姜待用。
5、鍋放入油燒熱,加入葱姜煸香後,放入雞塊炒勻,烹入紹酒,醬油,鹽,糖,味精和水。
6、待燒滾後,將雞塊連湯裝入罈子內,隨後將雲腿塊,蘑菇,乾貝分三堆放在雞塊上面,加蓋用微火燉一小時取下,原盅上席即成。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-hk/jingyan/e6z15o.html