![滷水有保質期嗎]( "滷水有保質期嗎")
- 滷水的保質期確實可以達到幾年,但和我們平時的保質期概念不同，它的保質期長短和你的細心有很大的關係，滷水滷過原料後要定期燒開然後打淨浮末，這個定期因為季節不同而不同，以黃河流域為例，夏天每天要燒開打末一次，冬天每5天燒開打末一次，而且打末的工具要專用。礦化很強的水。常...
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![滷水的反覆使用問題]( "滷水的反覆使用問題")
- 滷水不僅可以反覆使用，而且越老越矜貴，但要懂得循環保存使用。每天晚上必須加熱，如果味道偏鹹，要加適當的水，如果味道偏淡，要加入適當食用鹽。但是滷水不能無限制的重複利用，因為這種物質可使蛋白質凝固，大量吞服滷水可引起消化道腐蝕，對心血管及神經系統均有抑制作用。...
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![滷水墨魚的做法]( "滷水墨魚的做法")
- 滷水墨魚的做法：原料：鮮大墨魚500克、滷料包、陳皮3克、桂皮20克、山奈20克、砂仁5克、甘草6克、花椒3克、八角10克、茴香20克、草果10克、丁香3克、葱、姜。調料：老湯6000克、醬油250克、冰糖150克、精鹽100克、味精200克、白糖100克、幹葱頭50克、沙拉醬50克。做法：1、將大...
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![滷水可以保存多久]( "滷水可以保存多久")
- 如把滷水放在冰箱的冷藏室，則可以保存7天左右，如把滷水放進冰箱的冷凍室，則可以保存30天左右。滷水拿出來再次使用的時候，一定要再次煮沸殺菌。滷水可以重複使用，使用多少次都沒問題。但是煮到後面味道會變淡，需要再加點料進去。...
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![滷水點豆腐的製作方法]( "滷水點豆腐的製作方法")
- 滷水點豆腐做法：材料：黃豆:3000g，滷水1碗。1、把黃豆洗好，泡一整天；2、泡好的豆子，磨成漿；3、放入大鍋；4、豆漿燒開後關火；5、涼半小時；6、把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裏，用勺子慢慢在鍋內轉動，直到勺子在鍋裏推不動了即可，澆好滷，蓋上鍋等半小時；7、準備篩子和包袱；8、把豆腐腦倒進來，...
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![滷水燒開了再放肉嗎]( "滷水燒開了再放肉嗎")
- 滷水燒開了再放肉。先燒一鍋滷湯（八角、桂皮、花椒、老抽醬油、酒糟），燒開後放肉在裏面煮，先大火，再小火慢燉，煮完的成品是有紅燒肉的色澤，同時可以放豆皮、海帶、雞蛋、蓮藕等一起滷。在將肉放入滷水中前，需要先把肉放在冷水中焯水，把雜質去除，如果不先焯水，雜質會飄在滷水上面。...
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![廣式滷水的做法和材料]( "廣式滷水的做法和材料")
- 用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。做法：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯；2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一...
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![辣滷海鮮滷水的配方]( "辣滷海鮮滷水的配方")
- 辣滷海鮮滷水的配方包括蝦、幹海椒、花椒、蒜、姜、豆瓣、醬油、滷水、蠔油、藤椒油。辣滷海鮮滷水的做法如下：1、鍋裏下油，油燒熱後關火。2、放入花椒、薑片、蒜片、豆瓣，小火翻炒。3、再加入幹海椒、蠔油、蝦翻炒。4、加滷水，再加水，轉大火燒開即可。滷水是中國粵菜（潮州菜）及...
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![滷菜的滷水要怎麼保存啊]( "滷菜的滷水要怎麼保存啊")
- 滷水晾涼後存放於瓷罐或者玻璃容器中，不要長時間放於塑料盒子、不鏽鋼鍋中，不利於保存。通常滷水能在冰箱中冷藏保存5至7天，但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌，這樣才安全。也可以將成凍狀的滷水冷凍保存，這樣放置的時間會更長一些。每次用完的滷水，要仔細的將裏面的葱、姜等...
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![精滷水如何製作]( "精滷水如何製作")
- 材料：八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻老薑、大葱、紹酒、精鹽、植物油、綿白糖、清水。方法：1、豬棒骨剁成小塊，清洗乾淨。2、入涼水鍋大火煮開，繼續滾煮5分鐘，撇去浮沫。3、撈起，用熱水再次清洗乾淨。4、棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小...
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![求絕味裏面的滷水蓮藕怎麼做]( "求絕味裏面的滷水蓮藕怎麼做")
- 滷水蓮藕的做法為：1、準備好老藕、五花肉、薑片、料酒、老抽、鹽、白砂糖、香葉、幹辣椒、八角、花椒、草果、豆蔻等；2、草果和豆蔻用刀背敲裂；3、藕去皮切厚片，放入鍋中，同時放入五花肉、薑片、料酒、老抽、鹽、白砂糖、香葉、幹辣椒、八角、花椒、草果、豆蔻；4、加清水至沒過...
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![滷水配方有哪些材料]( "滷水配方有哪些材料")
- 滷水配方用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以...
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![家常實用的滷水怎麼做]( "家常實用的滷水怎麼做")
- 家常滷水的做法：材料：八角5粒，陳皮1小塊，茴香1小勺，桂皮1塊，香葉3片，草果1個，沙姜1小勺，豬皮200克，冰糖1大勺，葱2段，姜50克，蒜3瓣，料酒1大勺，生抽4大勺，老抽4大勺，香油1小勺，水1000毫升1、將香料稍微過水衝一下，裝入料包中。豬皮洗乾淨後，汆水三分鐘，並洗乾淨；2、取一口深鍋，放入清水、豬皮、姜...
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![滷水藥料配方]( "滷水藥料配方")
- 滷水藥料配方：小茴香50克，肉蔻60克，草蔻50克，陳皮50克，肉桂75克，山奈50克，砂仁45克，木香50克，甘草50克，香籽30克，當歸60克，毛桃50克，沉香40克，蓽撥50克，白蔻50克，良姜50克，白芷75克，山楂60克，紅蔻60克，草果50克，穿山甲70克，丁香80克，甘鬆50克，千里香50克，檀香50克，花椒200克，八角200克。滷水調製方法...
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![怎樣做五香滷水]( "怎樣做五香滷水")
- 材料：香葉3克，草果2顆，八角10克，陳皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克。步驟：1、將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為五香滷水滷包。2、取一個湯鍋，將葱及姜拍鬆後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒開。3、將淡色醬油及料理酒放入鍋中一起煮，煮滾後再...
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![請問夏季滷水應該怎麼樣保管啊]( "請問夏季滷水應該怎麼樣保管啊")
- 1、保存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件，才能保證滷水及滷製品的質量；2、夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將滷水煮沸兩次，早晚各一次，並且放在不易碰撞的環境；3、冰箱保管法，可以用冰箱來保管滷水，具體做法是，將滷水煮沸，用紗...
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![絕味鴨脖滷水配方]( "絕味鴨脖滷水配方")
- 食材：鴨脖、甜豆莢、大葱、生薑、幹辣椒、食用油、香油、醬油、料酒、花椒粉、香醋、精鹽、白糖、味精。做法：1、大葱洗淨後縱向剖開，一半切末，一半切段；姜洗淨後一半切片，另一半切末；甜豆莢洗淨備用；2、將鴨脖洗淨，剁成均勻的小段放入盆內，加入薑片、葱段、料酒，放蒸鍋內用大火蒸熟...
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![嫩滑的滷水點豆腐怎樣做]( "嫩滑的滷水點豆腐怎樣做")
- 主料：黃豆3000克。調料：滷水1碗。步驟：1、把黃豆洗好，泡一整天。2、泡好的豆子，磨成漿。3、放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。4、豆漿燒開後，扯火。5、涼半小時的時間。6、澆滷。把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裏，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺子在鍋裏推...
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![一物降一物滷水點豆腐是什麼意思]( "一物降一物滷水點豆腐是什麼意思")
- 一物降一物，滷水點豆腐的意思是比喻宇宙萬物相生相剋，生生不息，有一種事物，就會有另一種事物來制服它。出處：明代吳承恩的《西遊記》：“此一時，彼一時，大不同也。常言道一物降一物！”造句：世界上的事情，總是一物降一物，滷水點豆腐，有一個東西進攻，也有一個東西降他。...
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![滷水是越長時間的越好嗎]( "滷水是越長時間的越好嗎")
- 滷水如同酒一樣，越久就越香，這是因為，滷水內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故，但是滷水需要注意保存得當。滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即...
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![做滷水怎麼炒糖色]( "做滷水怎麼炒糖色")
- 材料：滷包藥材：香葉3克，草果2顆，八角10克，陳皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，滷汁材料：鹽1大匙，香菜莖20克，葱3根，姜20克，水1600C.C，淡色醬油300C，料理酒100C.C，冰糖120克步驟：1、所有的滷料，除新鮮的材料和冰糖外，全部用清水浸泡，並清洗一次。2、把香料清洗乾淨後，放到一...
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![螺螄粉滷水如何做好吃]( "螺螄粉滷水如何做好吃")
- 首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡開後待用，米粉是基礎；其次準備湯料，也就是螺絲湯，真正的螺絲粉是沒有螺絲的，米粉的味道基礎來源於螺絲湯，先把買來的螺絲，要活的，用清水泡2天，炮螺絲的水中投入一塊鐵，用來促進螺絲吐泥；田螺吸乾淨...
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![滷水全部添加劑]( "滷水全部添加劑")
- 滷水的配料1、清水50千克。2、花椒、桂皮、大料、草果各250克。3、陳皮、甘草各300克。4、丁香25克。5、白糖1、1千克。6、生抽2、2千克。7、食鹽1、05千克。...
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![滷水點豆腐放多少滷水]( "滷水點豆腐放多少滷水")
- 滷水用量按黃豆200g、鹽滷6g、水2000ml的比例添加。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。滷水...
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![滷水酸了怎麼辦]( "滷水酸了怎麼辦")
- 滷水酸了的解決方法：1、打完滷水裏的香料，將滷湯架爐子上燒。2、在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉。3、滷湯燒開，保持原來的滷湯水位，若不夠，及時加水。4、放洋葱一斤、小葱兩斤、生薑半斤、黃酒一斤，熬製20到30分鐘後，撈掉這些佐料。5、加入新料包和佐料，調製湯的味道，再熬...
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知知館
