罐頭裝罐時殺菌有什麼作用

罐頭經排氣和密封后,並未殺死罐內微生物，僅僅是排除 了罐內部分空氣和防止微生物的感染，只有通過殺菌才能破壞食品中所含的酶類和罐內能使食品敗壞的微生物，從而達到商業無菌狀態,得以長期保存。因此，殺菌是罐藏工藝中的一道把關的工序，它關係到罐頭生產的成敗和罐頭品質的好壞，必須認真對待，