罐頭食品商業無菌要求是什麼

商業無菌：罐頭食品經過適度的殺菌後，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這種狀態叫做商業無菌.

商業無菌的檢查一般是在根據產品PH範圍進行相應的温度保温後，對保温中已經脹袋或胖聽的產品可直接判讀為不符合商業無菌要求；如果生產需要判斷胖聽的原因，則必須進行微生物鑑別培養！但對於保温後正常的產品，需在無菌狀態下進行留樣後，對感官與PH進行檢查（PH變化一般以0.5為標準），通常下都要進行鏡檢，看是否存在細菌增殖現象，如果有細菌增殖，則必須將留樣品進行細菌培養了。如果鏡檢也良好，則可直接判斷商業無菌！