為什麼要隔水蒸魚

因為隔水蒸魚能讓蒸籠內温度始終控制在一百度，可以保證魚的肉質鮮嫩而且水分不流失。

以”清蒸草魚“為例，做法如下：

主料：草魚段350克。

輔料：油適量，蒸魚豆豉油適量，葱2段，薑片3片，紅椒1個。

步驟：

1、草魚表面切段洗淨；

2、薑切片，葱白切段，紅辣椒切小塊或者切絲；

3、將切好的葱絲用涼水浸泡，保持彎曲度和嫩綠；

4、在盤底放置薑片，再放上魚段，魚段上放上葱白段和薑片；

5、在鍋內將水煮開，放置準備清蒸的魚段；

6、將草魚段放入鍋中，大火蒸5至6分鐘，關火後放在鍋裏虛蒸3分鐘左右；

7、蒸好的草魚段倒去去盤中的湯汁，將葱絲放置蒸好的魚段上；

8、鍋內燒熱油，下紅椒爆香；

9、將燒熱的紅椒和油淋到魚段上，最後淋上蒸魚豆豉油即可。