如何自制四川火鍋的鍋底
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一、原料:蘑菇,平菇,藕片,青筍,木耳,五花肉,芹菜,菜油,幹辣椒,生薑,大蒜,大葱,冰糖,醪糟汁,八角,桂皮,小茴,紫草,香草,公丁香。
二、製法:
1、菜油先煉熟,牛油切成小塊,郫縣豆瓣剁細,幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後,撈出絞成茸,生薑拍破,大蒜去皮剝成瓣。
2、炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生薑、蒜瓣、葱結爆香,接着下入郫縣豆瓣和辣椒,轉用小火慢慢炒約1至1、5小時,至豆瓣水氣炒幹。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15至20分鐘,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底料。
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