![正宗四川火鍋放的是什麼油]( "正宗四川火鍋放的是什麼油")
- 牛油配料：牛油3斤，色拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1,5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1、5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麪2兩，大葱1兩3寸段。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油後，加速炒香花椒，然後摻牛肉原湯，加進舂茸的豆豉和拍碎的...
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![如何自制四川火鍋的鍋底]( "如何自制四川火鍋的鍋底")
- 一、原料：蘑菇，平菇，藕片，青筍，木耳，五花肉，芹菜，菜油，幹辣椒，生薑，大蒜，大葱，冰糖，醪糟汁，八角，桂皮，小茴，紫草，香草，公丁香。二、製法：1、菜油先煉熟，牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細，幹辣椒入沸水鍋中煮約２分鐘後，撈出絞成茸，生薑拍破，大蒜去皮剝成瓣。2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投...
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![四川火鍋食材]( "四川火鍋食材")
- 1、葷菜：麻辣牛肉、現切牛肉、毛肚千層肚、鵝腸鴨腸、鴨血、黃喉、蝦滑等。2、素菜：平菇、香菇、茼蒿、冬瓜、藕片、金針菇、土豆、豆皮、鴨血、豆腐等。3、即食：酥肉是火鍋前的必備小吃，在所有的菜上來之前先上一份已經炸好的酥肉。紅糖餈粑原本是福建省傳統小吃。把餈粑煎...
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![四川火鍋蘸料用的什麼油]( "四川火鍋蘸料用的什麼油")
- 麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區的麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油。胡油自古以來就被山西省西北地區、上黨地區的民間百姓視為美味食品，無論是制點心，還是打餅子，只要是用胡油...
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![四川火鍋裏面為什麼要放牛油]( "四川火鍋裏面為什麼要放牛油")
- 原因：1、牛油傳熱慢，冬季可以起到保温的作用，讓食品離開鍋後不會很快冷卻。2、牛油有特殊的香味，熱量高，人在冬天食用有利於保暖。...
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![四川火鍋香油沾料怎麼調的]( "四川火鍋香油沾料怎麼調的")
- 推薦以下幾種方法進行調四川火鍋香油沾料：1、將香油、蒜泥、辣椒油混在一起，加點花椒油即可；2、將大蒜用攪拌機絞碎，倒出，加少許涼開水、雞精、鹽、少許香油和芝麻；3、將麻醬、韭菜醬、醬豆腐等量放在一起攪拌，然後加點辣椒油即可。...
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![四川火鍋和重慶火鍋的差別在哪裏]( "四川火鍋和重慶火鍋的差別在哪裏")
- 四川火鍋：以麻，辣，鮮，香著稱，他來源於民間，昇華於廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃髮垂髫，其消費羣體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。重慶火鍋：又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝...
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![四川火鍋配菜哪些好吃]( "四川火鍋配菜哪些好吃")
- 1、畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等；2、蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、豆腐乾、香...
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![哪裏的四川火鍋最好吃]( "哪裏的四川火鍋最好吃")
- 1、成都獅子火鍋大酒店：位於外東萬年路2號；2、壩壩筵火鍋酒樓：位於東通順街8號；3、川王府火鍋大酒店：位於撫琴東路90號；4、紅天鵝火鍋大酒樓：位於水豐立交橋側；5、拉枯村火鍋大灑店：位於撫琴西路256號；6、紅官長順火鍋酒樓：位於長順中街88號；7、金蘭灣西樓：位於濱江路一段16號；8、李伯...
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![做四川火鍋時候牛肉怎樣碼味]( "做四川火鍋時候牛肉怎樣碼味")
- 肉類上漿：先把肉片裏面放少許的鹽、味精，再放一點料酒或者水也行，用力的抓捏，當發現肉開始發粘並且水分邊幹，就再加一點水，繼續抓，讓肉將水吸乾，再加水澱粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓幹了再加少量的水，當肉變的手感柔軟，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一點乾淨的油，抓均勻就可以上火...
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![四川火鍋和北京火鍋的區別]( "四川火鍋和北京火鍋的區別")
- 1、四川火鍋是以麻、辣、鮮、香著稱，重點是在其火鍋底料上。四川火鍋的出現，大約在清代的道光年間，經過多方考證，四川火鍋真正的發源地是酒城瀘州的小米灘。2、北京火鍋傳統的是清水，以原汁原味為主，重點是在芝麻醬的蘸料上。北京涮肉自成一體，也就是當年滿清入關時候帶進來的。...
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![四川火鍋底料的做法]( "四川火鍋底料的做法")
- 配料:牛油或豬油、菜油或花生油、豆瓣、滋粑辣椒、辣椒麪、豆豉、小茴香、籽然、花椒、醪糟、生薑、大蒜、冰糖、黃酒。步驟：1、選用“二金條”幹辣椒去蒂，入沸水鍋，撈出瀝去餘水，再放入鍋中加清水：用大火煮至辣椒剛“收水”時撈出，投入絞肉機中絞成水辣椒茸。另將豆瓣、豆豉、...
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![如何做四川火鍋]( "如何做四川火鍋")
- 原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5剋制法：1、菜油先煉熟，牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細，幹辣...
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![四川火鍋裏面的貢菜是什麼菜]( "四川火鍋裏面的貢菜是什麼菜")
- 貢菜，為一年生草本植物，其色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。栽培歷史有兩千二百多年，是一種純天然的綠色高檔脱水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷，後年年進貢朝廷，故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”，亦稱之為“山蜇菜”...
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![四川火鍋調料油碟裏都有什麼]( "四川火鍋調料油碟裏都有什麼")
- 四川火鍋調料油碟裏都有葱、姜、蒜、香油。在四川，吃火鍋也有講究，調料一般選用最基本的葱薑蒜和香油，這樣的麻油碟才能吃出四川火鍋的原汁原味。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時温度較高，剛撈出的食物在油碟中過一遍，能使滾燙的食物降低温度，便不會燙嘴。火鍋：火鍋一般是指以鍋為器...
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![四川火鍋中串串香的來歷]( "四川火鍋中串串香的來歷")
- 串串香，起源於四川眉山，是四川地區特色傳統小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。來歷：“串串香”最早出現在二十世紀八十年代中期，在眉山的張坎鎮學校小賣部當中出現以土豆片穿插上竹籤，放入配好配料的鍋湯裏燙熟，這就是...
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![四川火鍋貢菜是啥]( "四川火鍋貢菜是啥")
- 1、貢菜又名苔幹、響菜、山蜇菜，萵苣屬。色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。徐州名貴特產，其栽培史見於秦，迄今兩千二百多年是一種純天然的綠色高檔脱水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷，後年年進貢朝廷，故稱之為貢菜。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地...
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![四川火鍋料怎麼炒]( "四川火鍋料怎麼炒")
- 用料：花椒20g、郫縣豆瓣醬1勺、牛油1斤、幹辣椒100g、丁香10g、姜、葱、雞精、鹽適量、桂皮10g、香葉4g、茴香5g、草果3個、砂仁10g、山奈10g、豆鼓適量。1、牛油大火煮開轉小火熬製。留油。2、幹辣椒冷水下鍋煮開8分鐘關火。攪拌機打碎。3、香料全部都煮開2分鐘、攪拌機...
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![四川火鍋與重慶火鍋誰更受歡迎]( "四川火鍋與重慶火鍋誰更受歡迎")
- 1、四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，他來源於民間，昇華於廟堂，無論是販夫走卒，達官顯宦，文人騷客，商賈農工，還是紅男綠女、黃髮垂髫，其消費羣體涵蓋之廣泛，人均消費次數之大。2、四川火鍋作為一種美食，四川火鍋的特點有鮮香味美，口味大眾化，用料更廣泛，製作精細，養身健體等。3、重慶火鍋，又稱為...
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![四川火鍋底料怎麼做]( "四川火鍋底料怎麼做")
- 四川火鍋底料做法步驟如下：配料牛油或豬油3斤，菜油或花生油2斤，豆瓣1斤，滋粑辣椒斤，辣椒麪朝天椒，豆豉15克，小茴香2兩，籽然0.5斤，花椒2兩，醪糟20克，生薑1兩，大蒜1兩，大葱1兩，冰糖1兩，黃酒50克。1、將二金條幹辣椒去蒂，放入沸水鍋中，撈出瀝去餘水。2、將辣椒放入鍋中加清水淹過辣椒2釐米，用...
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![四川火鍋底料配方]( "四川火鍋底料配方")
- 主料：牛油1500克，菜籽油1000克。步驟：1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段。2、將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘。3、辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分。4、泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀。5、辣椒也放入料理機裏打碎。6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬...
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![海口哪裏有正宗四川火鍋]( "海口哪裏有正宗四川火鍋")
- 海口正宗的四川火鍋店：1、川國演，四川麻辣火鍋，也有清湯的，味道很正宗，位置在國貿。2、豆撈坊，每人一位的小火鍋，有麻辣、清湯多種口味。位置在國貿家樂福超市，上邦百匯城。3、老北平地道北京涮羊肉，位置在金龍路市公安局對面。4、亨利肥牛，每人一位的小火鍋，菜品很新鮮，蘸料獨特美味...
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![四川火鍋香油碟怎麼調]( "四川火鍋香油碟怎麼調")
- 四川火鍋香油碟調配：香油、大蒜、調味鹽、葱花。很多人打油碟都存在誤區。比如在打油碟時，將很多種作料放在一起，以為可以吃到多種味道，其實不然。這樣搭配後，會消除每種作料的特色，反倒雜而不精。如果搭配過於花哨，會極大減弱火鍋原本的味道，同時也不利於降温和祛辛辣。...
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![四川羊肉火鍋的做法]( "四川羊肉火鍋的做法")
- 1、將羊肉洗淨，鍋內燒水下羊肉，水開後焯5分鐘，然後倒入涼水裏將浮沫洗淨。2、胡蘿蔔切滾刀塊。3、準備大料，桂皮、八角，還有那些我也叫不出名字的，還有花椒、幹辣椒。4、大蒜切碎，薑切片。5、青蒜切成段。6、鍋內倒油，先將胡蘿蔔炒一下，我個人感覺炒一下再煮比較香，這一步大家也可...
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![四川麻辣火鍋做法]( "四川麻辣火鍋做法")
- 1、先煲一鍋豬骨湯；2、鍋內倒入菜籽油，大火燒熟後，調至中小火，放入調料，炒香炒透；3、把火鍋底料掰成小塊放入鍋中，慢慢炒化開；4、化開後，淋入煲好的豬骨湯，大火煮開後，小火熬個10分鐘左右即可；5、注意炒料的時候全程用中小火，避免把料炒糊了。...
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知知館
