胡蘿蔔凍了還能吃嗎

不能吃了，所謂的胡蘿蔔受凍不是放冰箱受凍，而是在儲存過程中受霜凍導致的糠心和腐爛。所以受凍的胡蘿蔔不能貯藏，不能食用。

放冰箱冷凍的話，會出現這種情況：拿出來化冰後胡蘿蔔變軟且滲水不止。原因是植物細胞內的水結冰後冰晶撐破細胞膜壁了，化冰後細胞液開始漏出，這樣胡蘿蔔的營養就流失了。

胡蘿蔔表皮缺乏角質，蠟質等保護層，保水能力差。若貯藏温度高，氣温低，不僅因萌芽和蒸騰脱水導致糠心，而且也增大自然損耗；若貯温過低，則肉質根易受凍害。所以胡蘿蔔的貯藏環境必須保持低温高濕的條件。通常適宜貯藏温度為0℃—3℃，相對濕度為90%—95%。又因為胡蘿蔔肉質根細胞和細胞間隙較大，具有高度的通氣性，並能忍受較高濃度的CO2，CO2濃度達8%—10%也無傷害，因此胡蘿蔔也適宜密閉貯藏。