上海家鄉鹹肉怎麼做
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原料有花椒,鹽, 鹹肉。
做法如下:
1、將前臀尖斬成一磅的塊,洗淨後風乾為避免醃製過程中影響進味,出水;
2、幹炒鍋放鹽和花椒,炒熱至出香味,關火;
3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在肉的表面上,把粘有花椒,鹽的肉碼放在乾淨的罈子裏,密封好盛放在陰涼地;
4、冷藏時間與肉量有關,二至三磅的肉,冷藏鹽制三天;
5、取出醃好的鹹肉,晾兩天,幹後可炒或蒸或煲湯吃。
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