醬肉湯怎麼做

材料:腱子肉、黃醬、料酒、花椒、桂皮、醬油、鹽、白砂糖、老薑、八角、大葱。做法:

1、用流水洗淨牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了，撈出肉塊瀝乾水分；

2、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、葱段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味；

3、撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼；

4、牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆着肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。