炒絲瓜怎麼才不會變黑

炒絲瓜不發黑的方法如下：

1、絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑。

2、絲瓜就放在五成熱的油鍋裏滑至七成熟，需馬上倒出入漏勺，鍋裏用鹽，勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋，炒的火侯過大也會發

3、不要放雞精，麻油，放雞精或麻油會使絲瓜顏色變黑。

4、鹽不要放早，絲瓜本味清新，鹽味小點吃起來更爽口，所以晚放鹽，絲瓜不會發黑。

5、絲瓜含糖較高，且瓜籽含有黑色素，碰到高温顏色容易變黑。所以不可大火快炒，需嘗試中火炒，也可保持絲瓜的碧綠色。