![漿水菜不酸怎麼辦]( "漿水菜不酸怎麼辦")
- 酸度不夠可繼續醃製。漿水菜製作步驟：1、小白菜、芹菜、紫甘藍、野菜、香菜、蘿蔔、韭菜、豆芽等幾乎所有菜都可以煮漿水，小白菜綿軟，芹菜爽脆，甘藍紅湯，風味各有千秋，混合更好，漿水菜日常保養的主要特點是忌生水和油，最好每天攪拌一次，每週添加新菜和清除湯根，建議夏天放涼快地方，...
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![酸菜和糟菜有什麼不同]( "酸菜和糟菜有什麼不同")
- 酸菜是加入適量的調味品封存後自然發酵的一種吃法。糟菜是用香糟做調味品製作出的菜品，這是兩者的根本不同之處。做法的不同之處：醃酸菜時，首先要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗淨後，再一棵棵、一層層地在大缸裏擺放整齊，菜頂壓一個大石頭後，加入...
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![酸菜是不是發物]( "酸菜是不是發物")
- 酸菜簡介：1、是中國一些地區和德國存在的一種泡菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了祖先用白菜等原料醃漬酸菜的多種方法。2、製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《...
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![酸菜怎麼醃不爛]( "酸菜怎麼醃不爛")
- 1、把整棵芥菜砍下來，去掉黃葉不能洗，一棵一棵弄乾淨，在大陽光下曬一天，等涼了之後用海鹽一棵棵揉，要揉出水分就可以了。2、把揉好的菜放缸裏面適當放點鹽，不能放多，一層層疊好，上面壓塊石頭，醃製一個星期。石頭要洗乾淨曬乾，記住這個過程不能加水。3、把醃製的酸菜再拿出來曬一天，...
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![酸菜不酸怎樣補救]( "酸菜不酸怎樣補救")
- 酸菜不酸也就是不發酵，原因主要有兩個：一是鹽多了（注意不是鹽少了），鹽多的環境下酵母菌不易生存，大家都知道鹹的東西不容易變質其實也是這個道理，只不過酸菜發酵我們要的是有益的酵母菌。二是酸菜缸四周氣温偏低，氣温低的環境也不易於酵母菌生存和生長，氣温要達到8到10度以上，酵母...
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![酸菜魚的酸菜是什麼菜]( "酸菜魚的酸菜是什麼菜")
- 酸菜魚的酸菜是芥菜。芥菜，是我們生活中常見的一種蔬菜，它的菜幫部分略帶一點苦味，通常用來與其他菜餚搭配共同食用，或者經醃漬或泡製後製作成鹹菜或酸菜後食用。但酸菜畢竟是醃製品，為了身體健康不能過多的食用。酸菜魚的酸菜是什麼菜酸菜魚又名"酸湯魚"；是一道以草魚為主...
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![酸菜不酸還有辦法嗎]( "酸菜不酸還有辦法嗎")
- 酸菜不酸説明發酵的時間太短才會不酸的，可以直接將酸菜的發酵時間延長一些，分泌更多的乳酸，這樣能夠讓酸菜的酸度有所增加。注意要將酸菜的保存地方變得乾燥通風。酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹...
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![酸菜不酸是怎麼回事]( "酸菜不酸是怎麼回事")
- 如果酸菜不酸的話，其補救辦法有二：一是因為鹽放多了導致酸菜不酸，這時候將醃酸菜的水換掉即可；二則是酸菜缸四周的温度太低，換個温暖的環境或增加採暖設施。一般來説，中國很多地區的家庭中都會自己醃製酸菜，醃製出來的酸菜具有獨特的酸味。但如果方法不對的話，醃製出來的酸菜就有...
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![胃不好能不能吃酸菜]( "胃不好能不能吃酸菜")
- 酸菜屬於垃圾食品，醃製的食物產生的亞硝酸鹽等致癌物對胃不好的人非常不利，所以一般不建議食用醃製類食物。建議飲食一定要葷素搭配，食物品種多元化，充分發揮食物間營養物質的互補作用。傳統的酸菜和泡菜是很有營養價值的發酵蔬菜，良好的厭氧發酵工藝不會有危害健康的亞硝酸鹽...
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![醃的酸菜不酸怎麼處理]( "醃的酸菜不酸怎麼處理")
- 醃的酸菜不酸可以將它密封后放置在10-20度的環境下，20天以上即可。温度越高發酵時間越短，這一步是做好酸菜的關鍵，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌。...
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![酸菜不酸怎麼補救]( "酸菜不酸怎麼補救")
- 酸菜不酸如果是還在泡的話，可以放一個檸檬一起泡，不僅能挽救酸菜不酸的問題而且添加了檸檬味的酸菜吃起來也不錯的。但是酸菜過了泡製時間才發現不酸，只能在煮的時候放一點醋進去炒或者燜就行。酸菜的泡製步驟如下：1、芥菜整棵洗淨晾曬一天；2、找個無水無油乾淨的玻璃瓶；3、曬...
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![酸菜不酸能吃嗎]( "酸菜不酸能吃嗎")
- 酸菜酸香味醇、清淡爽口、採用自然抑菌，富含氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。酸菜中的酸香是植物酵素自然發酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖轉化成酸性物質，酸菜發酵過程中產生的有機酸、醇、氨基酸等形成了酸菜獨特...
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![酸菜不酸可以放醋嗎]( "酸菜不酸可以放醋嗎")
- 酸菜不酸不可以放醋，酸菜沒有酸味的話，如果是因為温度低，可以把罈子放在温度高一點的屋裏，最好用棉布包起來，温度能達到20度以上就可以了。如果是因為沒有密封好的話，要將罈子必須密封好，而且剛開始泡製時要用洗米水。洗米水需要多囤積一些，濃度越好就越酸，水中也可以放幾粒米，這樣...
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![酸菜不酸怎麼辦]( "酸菜不酸怎麼辦")
- 1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空...
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![泡菜不酸怎麼補救]( "泡菜不酸怎麼補救")
- 泡菜不酸應往醃泡菜的的泡菜罈子里加些糖或酒。因為泡菜不酸就説明泡菜罈子裏鹽太多了，每次放鹽時一定要少量得放，要根據泡菜的味道來放，感覺菜太酸，就多放一點鹽，味道剛好就少放，如果要加新菜一定要加點鹽。做泡菜沒有酸味主要有以下原因：沒有密封，不能產生乳酸菌；時間不夠，如果是...
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![梅菜鹹菜酸菜是不是一樣的]( "梅菜鹹菜酸菜是不是一樣的")
- 一、梅菜：主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統名菜，屬於醃製食品；二、鹹菜：是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期保存，製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油等；三、酸菜：是中國一些地區和德國存在的...
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![醃的酸菜不酸怎麼補救]( "醃的酸菜不酸怎麼補救")
- 醃的酸菜不酸可能是因為鹽放的太多，如果鹽放多了就會導致只有鹹味，沒有酸味。建議放一些白糖，等酸度合適的時候再加入一些鹽，使發酵停止。醃製酸菜，鹽和酸菜的比例一定要掌握好，否則醃製出來的酸菜不好吃。醃酸菜需要準備一些大白菜，一定是新鮮的大白菜，個大、心很實的白菜是最佳...
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![酸菜碘高不]( "酸菜碘高不")
- 不可以過量食用，畢竟是醃製食品。適量吃酸菜很有營養的，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，此外，吃含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能...
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![醃酸菜不酸加什麼能酸]( "醃酸菜不酸加什麼能酸")
- 醃酸菜不酸加鹽即可。酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分...
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![泡菜為什麼不酸]( "泡菜為什麼不酸")
- 泡菜不酸是因為泡菜中的酸不是加了醋產生的而是其自然發酵過程產生的乳酸，乳酸的酸味兒比較輕。泡菜的製作方法：準備洗乾淨的菜和罐子，並向罐子中導入清水。在醃製泡菜的泡水中加入少量紅糖及芥菜。向罐子中放入洗乾淨的菜，並將罐子口密封緊即可。...
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![醃大白菜酸菜怎麼醃不爛]( "醃大白菜酸菜怎麼醃不爛")
- 1、將裝滿酸菜、用紙封住壇口的罈子倒過來，將壇口朝下，壇底朝上，沉重的酸菜壇將壇口壓住，壇內的酸菜頂住壇口的封紙。這樣，壇外的空氣進不到壇內來，壇內的酸菜就不易腐爛、變質。醃酸菜要等氣候轉涼以後醃製，温度在5~15℃為宜。温度過高菜容易腐爛，温度過低不利於發酵。2、醃酸菜...
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![不含草酸的蔬菜]( "不含草酸的蔬菜")
- 沒有不含草酸的蔬菜，所有的蔬菜都會含有或多或少的草酸成分。含草酸較少的蔬菜有椰菜花、香葱、黃瓜、萵苣、蘑菇、豌豆、白菜、蘿蔔、紅辣椒、生菜和豆芽等。草酸由碳水化合物的不完全氧化合成，草酸鹽豐富的植物包括酢漿草物種、大黃和蕎麥的根和葉。...
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![淹的酸菜不酸是怎麼回事]( "淹的酸菜不酸是怎麼回事")
- 淹的酸菜不酸是因為發酵時間不夠，一般需要放置在10-20度20天以上。温度越高發酵時間越短，這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌。...
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![醃酸菜不酸怎麼辦]( "醃酸菜不酸怎麼辦")
- 醃的酸菜沒有酸味的原因是鹽放得多了一點，因為鹽放多了一時醋酸菌類活躍不起來，所以沒有酸味，做酸菜起初只能放少量的鹽，為了要有較好的酸味和防腐可以加入些白糖，等到酸度合適時再加入一些鹽，使發酵停止即可。酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū，《周禮》中就...
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![酸菜屬於發物嗎酸菜算不算髮物]( "酸菜屬於發物嗎酸菜算不算髮物")
- 酸菜不屬於發物。發物是指富於營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病或加重已發疾病的食物。發物禁忌在飲食養生和飲食治療中都具有重要意義，在通常情況下發物也是食物，適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適，只是對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病才會誘使發病。...
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