蓮藕怎麼炒才不會變色 經驗 關注:2.84W次 1、在炒或在煲時,邊炒邊加一點冷水,相當於把藕發生過酶變的酶洗掉了,所以菜湯是褐色的,藕還是白色的;2、在加熱的作用下,蓮藕所含的單寧會遭到破壞,所以先把蓮藕汆煮熟,就能起到防止變色的作用;3、在冷開水盆裏加一些白醋後,再用來浸泡蓮藕,這樣蓮藕不僅不會變色,口感還會更脆嫩,注意,白醋的濃度也不能過高。 標籤: 蓮藕 變色 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-hk/jingyan/03xgz1.html